发酵。 清 梁同书 《说酒二百四十字》诗：“不见起酵饼，块然弹丸比。” 清 吴锡麟 《说酒和山舟先生》诗：“譬之起酵法，和麴滤成块。”

1.在新陈代谢中，某些生物本身或体内组织，在没有氧气的存在下，为了产生能量而进行的一种化学作用。通常都有酵素催化。
2.在食品工业中，利用微生物分解有机物的生化反应过程。多用于制酒、豆类酦酵等。也作「发酵」。

1.制酒。《后汉书。卷七五。吕布传》：「布禁酒而卿等酝酿，为欲因酒共谋布邪？」
2.比喻逐渐感染、变化而成。《淮南子。本经》：「以相呕咐酝酿，而成育群生。」宋。苏轼〈又一首答二犹子与王郎见和〉诗：「诗书与我为曲蘖，酝酿老夫成搢绅。」
3.比喻做准备工作。如：「酝酿罢工」。

(1).黄色的衣服。古代帝王、道士均穿黄色衣服。唐代宦官也穿黄服。《礼记·郊特牲》：“黄衣黄冠而祭。”参见“ 黄冠 ”。《礼记·玉藻》：“﹝君子﹞狐裘，黄衣以裼之。锦衣狐裘，诸侯之服也。犬羊之裘不裼。”《论语·乡党》：“緇衣，羔裘；素衣，麑裘；黄衣，狐裘。” 杨伯峻 注：“这三句表示衣服里外的颜色应该相称。古代穿皮衣，毛向外，因之外面一定要用罩衣，这罩衣就叫裼衣。这里的‘緇衣’、‘素衣’、‘黄衣’的衣指的正是裼衣。” 晋 王嘉 《拾遗记·后汉》：“ 刘向 於 成帝 之末，校书 天禄阁 ，专精覃思。夜有老人，着黄衣，植青藜杖，登阁而进…… 向 请问姓名。云：‘我是太乙之精，天帝闻金卯之子有博学者，下而观焉。’” 唐 韩愈 《华山女》诗：“黄衣道士亦讲説，座下寥落如明星。” 唐 白居易 《卖炭翁》诗：“翩翩两骑来是谁，黄衣使者白衫儿。”《资治通鉴·唐玄宗开元元年》：“初， 太宗 定制，内侍省不置三品官，黄衣廪食，守门传命而已。”《宋史·太祖纪一》：“诸校露刃列于庭，曰：‘诸军无主，愿策太尉为天子。’未及对，有以黄衣加 太祖 身。”参见“ 黄袍 ”。
(2).借指僧道或宦官。 五代 王定保 《唐摭言·四凶》：“ 咸通 中降圣之辰，二教论议，而黄衣屡奔。上小不懌，宣下令后辈新入内道场，有能折衝浮图者，许以自荐。”《资治通鉴·后周世宗显德四年》“冬，十月，戊午，设贤良方正直言极諫、经学优深可为师法、详闲吏理达於教化等科” 元 胡三省 注：“此所谓制举也。时詔应天下诸色人中，不限前资、见任职官，黄衣草泽，并许应詔。” 明 王鏊 《震泽长语·食货》：“ 中宗 时，黄衣乃二千员，外置千员。”
(3).用以酿酒和制酱用的蒸熟的淀粉制品在发酵过程中表面所生的霉尘。 北魏 贾思勰 《齐民要术·作酱法》：“《食经》‘作麦酱法’：小麦一石，渍一宿，炊。卧之，令生黄衣。” 明 李时珍《本草纲目·穀四·黄蒸》﹝集解﹞引 苏恭 曰：“黄蒸，磨小麦粉拌水和成饼，麻叶裹，待上黄衣，取晒。”

1.黄色的长衣，隋以后为天子服。如：「陈桥兵变，黄袍加身。」《聊斋志异。卷二。九山王》：「高卧山巢，公然自负，以为黄袍之加，指日可俟矣。」
2.僧服。为职位较高者，做佛事时所披的黄色僧袍。
3.指黄莺。唐。贯休 晚春寄张侍郎诗：「鸟听黄袍小，城临白帝寒。」

1.包子。《水浒传》第二七回：「大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河。」《喻世明言。卷三六。宋四公大闹禁魂张》：「我虽然卖人肉馒头，老公虽然做赞老子，到没许多物事。」
2.今天专指一种无馅的面食。相对于有馅的包子而言。如：「这家的山东大馒头作得极好。」

以葡萄酿制成的酒。分为白葡萄酒和红葡萄酒二种。另有一种源自西班牙的甜葡萄酒，糖分多，酒无色透明。

制造白酒的发酵剂。也叫酒药。发热量少，适用于南方气候。用小曲制成的酒，叫小曲酒。

用果类发酵制成的酒。 明 徐榜 《济南纪政·却酒》：“ 章邱 有能酿羊膏酒者，饮者评之，居露酒上，称佳酿也。”

一种民歌。概指民间喜庆饮酒时所唱的风俗性歌曲。流传于各个民族中，有不同的名称。每逢婚礼、节日、亲友团叙等场合，边喝边唱。歌词多即兴编唱，内容多为祝福、赞美、劝酒等。曲调各地不一，开朗明快。

酿酒用的曲。也称为「酒母」。参见「酒母」条。

发面时用来引起发酵的面块，内含大量酵母。也称为「面头」、「老面」。

一种发酵过的茶，沏出的茶色红艳，具有特别的香气和滋味。台湾及大陆地区华中、华南等地都有生产。因其制造过程费时繁复，故有些地区称为「工夫茶」。

1.使面发酵。如：「发粉是最常用的发面材料。」
2.已发酵过的面。如：「包子、馒头用的都是发面，所以膨松有弹性。」

物质的温度升高至燃点，不用火焰等点火，便可在空气中自动燃烧。例如白磷的自燃点为摄氏三十四度，易自燃。

畜牧业中用全乳或脱脂乳，加入酸或凝乳酵素所凝结成的固状物。也称为「凝乳块」。

使面粉发酵。