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《漢語大詞典》：起溲
一种使面发酵的方法；亦指用这种发酵法制成的面食。《初学记》卷二六引 晋 束晳 《饼赋》：“商风既厉，大火西移，鸟兽毨毛，树木疏枝，肴饌尚温，则起溲可施。” 宋 黄庭坚 《跛奚移文》：“臠肉法欲方，膾鱼法欲长，起溲如截肪，煮饼深注汤。” 清 厉荃 《事物异名录·饮食·饼》：“徐畅《祭记》：‘五月麦熟，荐新作起溲白饼。’”
分類：面发发酵种发法制面食
《國語辭典》：腐乳　　拼音：fǔ rǔ
豆腐乳。是黄豆的加工品，用小块豆腐利用黴菌发酵、腌制而成。也称为「酱豆腐」、「乳饼」、「乳腐」、「糟豆腐」。
分類：制品发酵产品
《漢語大詞典》：鱼酱（魚醬）
用鱼肉发酵制作的酱。 北魏 贾思协 《齐民要术·作酱法》：“凡作鱼酱、肉酱，皆以十二月作之，则经夏无虫。” 清 黄遵宪 《闻诗五妇病甚》诗：“终日菜羹鱼酱外，帖书乞米药钞方。” 徐珂 《清稗类钞·饮食·鱼酱》：“鱼酱者，以鱼切碎洗浄，入炒盐、花椒、茴香、乾薑一钱，加酒和匀，拌鱼肉入瓷瓶，封固，十日可食。”
分類：鱼酱鱼肉发酵
《國語辭典》：堆肥　　拼音：duī féi
以植物残渣与加工后渣粕、废弃菇类栽培介质、禽畜粪尿等原料，经过翻堆、酦酵腐熟、调配成分、堆置风乾等程序所制成之肥料。
分類：杂草落叶秸秆泥土堆积腐烂发酵有机肥料
《國語辭典》：丝糕（絲糕）　　拼音：sī gāo
一种糕点。用小米面、玉米面和水等搅拌发酵蒸制而成。
分類：小米米粉玉米面粉搅拌发酵松软食品
《漢語大詞典》：面包
亦作“麵包”。
分類：面包
《國語辭典》：酿造（釀造）　　拼音：niàng zào
利用酵素的发酵作用，将农产物制成饮料或食品。如：「这家工厂酿造的酱瓜特别香脆可口。」也作「酿制」。
分類：酿造发酵制造原始材料组织酱油加工
《漢語大詞典》：造酿（造釀）
酿造，利用发酵作用制造。 晋 张载 《酃酒赋》：“造酿以秋，告成以春。”
分類：酿造发酵制造
《國語辭典》：靛蓝（靛藍）　　拼音：diàn lán
1.像深海一样的颜色。也称为「靛青」、「蓝靛」、「花青」。
2.一种蓝色染料。用蓼蓝的叶子发酵制成，现在多用化合物原料合成。为深蓝色粉末，用来染布，耐洗耐晒。也称为「靛青」、「蓝靛」、「花青」。
分類：深蓝色蓝色有机染料本用发酵
《漢語大詞典》：黄蒸
(1).发酵剂的一种。以米、麦制成。 明 李时珍《本草纲目·穀四·黄蒸》﹝集解﹞引 苏恭 曰：“黄蒸，磨小麦粉拌水和成饼，麻叶裹，待上黄衣，取晒。”
(2).北方用黍或小米制的馒头或饼之类的干粮。 赵树理 《邪不压正》：“ 安发 老婆给他拿了两个黄蒸，他丢到麻袋里。”
分類：北方发酵小米米制馒头干粮
《國語辭典》：腐熟　　拼音：fǔ shú
有机物质经微生物发酵分解后，形成腐植质的过程，称为「腐熟」。
分類：不易分解有机物秸秆落叶杂草微生物发酵
《漢語大詞典》：下酿（下釀）
将熟黍米投入曲液中发酵制酒。 北魏 贾思勰 《齐民要术·造神曲并酒等》：“但候麴香沫起，便下酿……初下酿，用黍米四斗。”
分類：黍米投入发酵
《國語辭典》：糖醋　　拼音：táng cù
一种烹调食物的方法。酌加糖、醋，使菜肴带有酸酸甜甜的味道。如：「糖醋鱼」、「糖醋排骨」、「糖醋高丽菜」。
分類：加入制糖淀粉酒精醋酸发酵
《國語辭典》：死面　　拼音：sǐ miàn
大陆地区指不受潮流、风气等影响的地区。
《國語辭典》：死面（死麵）　　拼音：sǐ miàn
未加发粉，仅用水和成的面。相对于发面而言。
分類：和好发酵
《漢語大詞典》：卧酪
保持恒温、发酵而成的牛、羊乳。 北魏 贾思勰 《齐民要术·养羊》：“其卧酪待冷暖之节，温温小煖於人体，为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。”
分類：保持发酵羊乳