典故、词汇

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分类词汇

齐和
醯醢
普荐
面汤
腊肠
油鸡
汤包肚
香肚
鲊肉
打料帐
沙嗲
炒肝
蛋花汤
肉丸子
米粉肉

《漢語大詞典》：齐和（齊和）

(1).使食物的滋味调和适口。汉桓宽《盐铁论·通有》：“庖宰烹杀胎卵，煎炙齐和，穷极五味。” 汉刘向《新序·杂事四》：“臣请譬之以五味，管仲善断割之，隰明善煎熬之，宾胥无善齐和之，羹以熟矣，奉而进之，而君不食，谁能彊之？”《礼记·少仪》“凡齐执之以右居之以左” 汉郑玄注：“齐，谓食羹酱饮有齐和者也。” 孔颖达疏：“凡齐者，谓以盐梅齐和之法。”
(2).指作料、药物等的剂量。《淮南子·本经训》：“煎熬焚炙，调齐和之适，以穷荆吴甘酸之变。”《汉书·艺文志》：“度箴石汤火所施，调百药齐和之所宜。”

分類：食物作料药物滋味调和和适适口剂量

《漢語大詞典》：醯醢

用鱼肉等制成的酱。因调制肉酱必用盐醋等作料，故称。《周礼·秋官·掌客》：“米八十筥，醯醢八十罋。”《礼记·郊特牲》：“醯醢之美，而煎盐之尚，贵天产也。” 孙希旦集解：“曰‘醯醢’者，醢必资醯以成也。” 宋张耒《九月十二日入南山憩一民舍冒雨炙衣久之》诗：“山翁生未食醯醢，脱粟寒蔬度朝暮。”

分類：鱼肉调制肉酱用盐等作作料

《漢語大詞典》：普荐（普薦）

指铏羹，加五味作料而盛于铏器中的汤菜。《仪礼·士虞礼》：“嘉荐普淖，普荐溲酒。” 郑玄注：“普荐，鉶羹，不称牲记其异者。”一说，为俎上之物。见清王引之《经义述闻·仪礼》。

分類：五味作料

《國語辭典》：面汤（面湯）　　拼音：miàn tāng

洗脸水。《醒世恒言。卷二八。吴衙内邻舟赴约》：「正在迷恋之际，恰值丫鬟送面水叩门。」《初刻拍案惊奇》卷三一：「董天然两个早起来，打点面汤早饭，整齐等著。」也作「面水」。

《國語辭典》：面汤（麵湯）　　拼音：miàn tāng

煮过面条的水。

分類：洗脸热水面条汤面作料

《國語辭典》：腊肠（臘腸）　　拼音：là cháng

将猪肉泥加上一些淀粉或调味料搅和灌入小肠，而后风乾或煮烤而成的条形食品。清。徐珂《清稗类钞。饮食类。吸鸦片烟者之巧计》：「有人馈京师西城新街口铁匠营胡同德宅节礼两匣，其门丁启视，均腊肠也，乃私窃一串，预备午觞佐酒。」

分類：副食品肉食肥肉淀粉作料

《國語辭典》：油鸡（油雞）　　拼音：yóu jī

1.一种鸡的品种。体肥硕，脚上有毛，羽毛多为黄色或红褐色，所产卵较大。
2.一种食品。将鸡用油与佐料烹制而成。《儿女英雄传》第二一回：「一时端进菜来，泼满的燕窝，滚肥的海参，大片的鱼翅，以至油鸡酱鸭之类，摆了一桌子。」

分類：食品食品名品名品种羽毛和酱酱油黄色等作作料红褐褐色

《漢語大詞典》：汤包肚（湯包肚）

一种菜肴。即胃脯。把羊肚子放在沸水里煮熟取出拌上作料，晒干。清平步青《霞外攟屑·释谚·汤包肚》：“京师酒肆，最膾炙者汤包肚。按：《史记·货殖传》：‘胃脯，简微耳，浊氏连骑。’注：晋灼曰：‘今太官常以十月作沸汤潯羊胃，以末椒薑扮之暴使燥。’是也。”亦作“ 汤爆肚 ”。曹禺《北京人》第二幕：“小地方哪，像灶温的烂肉面，穆家寨的炒疙瘩，金家楼的汤爆肚，都一处的炸三角……这些个地方没有一个掌柜的我不熟。”

分類：一种菜肴种菜菜肴肚子沸水水里作料

《漢語大詞典》：香肚

用猪的膀胱装上碎肉和作料等制成的食品。

分類：膀胱作料食品

《国语辞典》：鲊肉（鲊肉）　　拼音：zhǎ ròu

一种肉块加蒸肉粉、作料蒸熟而成的食品。也称为「米粉肉」、「粉蒸肉」。

分类：作料蒸熟食品

《国语辞典》：打料帐（打料帐）　　拼音：dǎ liào zhàng

拟订宴会所需的菜肴和作料的帐单。《元曲选外编。延安府。第二折》：「犒劳八府宰相，遣小官安排筵宴。张千，与我唤个厨子来打料帐。」

分类：拟订宴会会所所需菜肴作料帐单

《国语辞典》：沙嗲　　拼音：shā diē

1.一种由沙茶及椰油为作料的烤肉串，流行于南洋一带。
2.一种作料，即沙茶。潮州人茶念作「嗲」。