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《漢語大詞典》：桥尾（橋尾）
一种猪肉腌制品。选用猪臀部带尾的一块肥瘦间半的肉，加工腌制而成。切片做菜，味香色美。产于 安徽省 定远县 的 炉桥镇 ，故名。 清 龚自珍 《与吴虹生书》之一：“今日又得桥尾之赐，仍赊酒与儿女共酌之。”
分類：猪肉腌制制品选用臀部肥瘦
《国语辞典》：话梅（话梅）　　拼音：huà méi
用梅子腌制成的乾食，味酸带咸。也称为「酸梅」。
分类：梅子腌制味酸
《漢語大詞典》：杬子
咸鸭蛋。用杬皮汁腌制，故名。 北魏 贾思协 《齐民要术·养鹅鸭》：“作杬子法：……取杬木皮浄洗细茎，剉，煮取汁。率二斗，及热，下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子，一月任食。” 宋 洪迈 《容斋续笔·咸杬子》：“《异物志》云：‘杬子，音元，盐鸭子也。’以其用杬木皮汁和盐渍之。今吾乡处处有之。” 宋 杨万里 《野店》诗：“深红杬子轻红鮓，难得 江西 风味来。”
分類：咸鸭蛋腌制
《漢語大詞典》：糟腌（糟醃）
亦作“ 糟淹 ”。亦作“ 糟醃 ”。
(1).用酒或糟加上盐及其他调味品腌制食品。《晋书·孔羣传》：“公不见肉糟淹更堪久邪？” 元 白朴 《寄生草·饮》曲：“糟醃两箇功名字，醅渰千古兴亡事。”
(2).指糟腌的食品。《水浒传》第二一回：“却有 鄆城县 一个卖糟腌的 唐二哥 ，叫做 唐牛儿 。”
分類：糟腌食品调味品腌制
《國語辭典》：风鸡（風雞）　　拼音：fēng jī
剖开鸡的腹部，除去脏腑，抹上盐，然后将鸡风乾，称为「风鸡」。
分類：腌制风干不去去毛除去内脏
《漢語大詞典》：蒲鲊（蒲鮓）
古代一种腌制的鱼类食品。常在外面裹有竹箬、芦叶等，故名。 北魏 贾思协 《齐民要术·作鱼鲊》：“《食经》作蒲鮓法：取鲤鱼二尺以上，削﹝剉﹞，浄治之，用米三合、盐二合醃一宿，厚与糝。” 唐 王建 《饭僧》诗：“蒲鮓除青叶，芹虀带紫芽。”
分類：腌制鱼类食品常在外面芦叶
《國語辭典》：蛎黄（蠣黃）　　拼音：lì huáng
牡蛎的肉。明。李时珍《本草纲目。卷四六。介部。牡蛎》：「集解：时珍曰：『南海人以其蛎房砌墙，烧灰粉壁。食其肉，谓之蛎黄。』」
分類：腌制牡蛎
《國語辭典》：咸菜（鹹菜）　　拼音：xián cài
用盐渍或酱渍的蔬果。《儿女英雄传》第一七回：「把些粗重傢伙，并坛子里的咸菜，缸里的米，养的鸡鸭，还有积下的几十串钱，都散给看门的庄客长工，合近村平日服侍他母亲的那些妇女。」
分類：咸菜用盐盐腌腌制蔬菜酱菜
《漢語大詞典》：鲞腊
腌制或风干的鱼肉食品。 宋 吴自牧 《梦粱录·江海船舰》：“ 明 越 温 台 海鲜鱼蟹鮝腊等类，亦上潬通於 江 浙 。” 明 李时珍《本草纲目·鳞三·鲻鱼》：“ 吴 越 人以为佳品，腌为鮝腊。”
分類：腌制风干鱼肉肉食食品
《漢語大詞典》：山鲊（山鮓）
指腌制的野味。 明 顾璘 《遣怀绝句》：“野鲜苍兕猛，山鮓鷓鴣香。”
分類：腌制野味
《漢語大詞典》：糟食
(1).粗劣的食物。《后汉书·桓鸾传》：“少立操行，褞袍糟食，不求盈餘。”
(2).用酒糟腌制的食品。
分類：粗劣酒糟糟腌食物腌制食品
《漢語大詞典》：昌蒲菹
亦作“ 昌蒲葅 ”。 菖蒲根的腌制品。昌，通“ 菖 ”。《吕氏春秋·遇合》：“ 文王 嗜昌蒲菹， 孔子 闻而服之，缩頞而食之，三年，然后胜之。” 晋 张邈 《自然好学论》：“尚何假於食胆蜚，而嗜昌蒲葅也！”
分類：菖蒲蒲根腌制制品
《漢語大詞典》：瓜条（瓜條）
把冬瓜瓜肉切成条状，用糖腌制而成的食品。
分類：冬瓜条状腌制食品
《國語辭典》：火腿　　拼音：huǒ tuǐ
一种腌制过的猪腿，颜色火红，故称为「火腿」。
分類：火腿讥刺腌制刺语狗腿加工色泽鲜红
《漢語大詞典》：糟蛋
(1).一种用酒糟、盐和醋等腌制的蛋品。经过四五个月，即可成熟。蛋白似乳白胶冻，蛋黄软，色橘红，香味浓厚。
(2).对某种人的蔑称。 老舍 《黑白李》：“要不怎么 白李 一见我俩喝酒就叫我们‘一对糟蛋’呢。”此称酗酒者。 老舍 《四世同堂》三六：“ 瑞宣 不能不惭愧自己的无法逃走，同时也改变了在 北平 的都是些糟蛋的意见。他的同事，还另外有许多人，并不是糟蛋，他们敢冒险逃出去。”此称软弱可欺者。
分類：种人酒糟腌制蛋品酗酒软弱