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《国语辞典》：炮羊肚　　拼音：bāo yáng dǔ
一种菜肴，把羊的内脏切成薄片，烹调而成。
分类：种菜菜肴内脏薄片烹调
《国语辞典》：配膳台（配膳台）　　拼音：pèi shàn tái
用来调理食物的台子。一般用以放置烹调的食物和备盛食物的碗盘。如：「配膳台的空间要大，使用起来才方便。」
分类：来调调理食物台子放置烹调物和
《国语辞典》：拿手菜　　拼音：ná shǒu cài
最擅长烹调的菜肴。如：「这道红烧狮子头是妈妈的拿手菜，吃了包准你会赞不绝口。」
分类：擅长烹调菜肴
《国语辞典》：磨末器　　拼音：mó mò qì
一种把东西磨成碎屑或粉末状的烹调器具。
分类：东西磨成碎屑粉末烹调调器器具
《漢語大詞典》：炖锅
一种深的烹调器具,有两个位置相对的手柄,用于炖或煮
带长柄的深烹调器皿,用于炖
有长柄的沙司平底锅,用于炖食物
分類：长柄烹调调器器具器皿个位位置食物
《漢語大詞典》：不粘锅
烹调时遇黏稠物质不易粘底的炊具。锅内涂覆一层耐炊事温度不软化而临界表面张力摩擦系数小的材料，如氟塑料。但氟塑料的硬度较金属低，如接触金属较易划损，一般以硬度较低的木制铲烹调。
分類：烹调时遇黏稠物质不易炊具
《漢語大詞典》：杓口
指厨师的烹调技术或菜肴味道。《儿女英雄传》第三二回：“他先请我到了 前门 东里一个窄衚衕子里一间门前的一个小楼儿上去吃饭，説叫做什么青阳居，那杓口要数京都第一。”如：他尝了尝杓口，还真不错，难得荤素都好吃。
分類：厨师烹调技术菜肴味道
《漢語大詞典》：馋鱼灯（饞魚燈）
用魧鱼脂炼油点的灯。据说用作宴饮、烹调时照明则特别明亮，故名。 五代 王仁裕 《开元天宝遗事·馋鱼灯》：“南中有鱼，肉少而脂多。彼中人取鱼脂炼为油……或使照筵宴，造饮食，则分外光明。时人号为馋鱼灯。”亦省称“ 馋灯 ”。 明 杨慎 《丹铅续录·馋灯》：“魧鱼，即懒妇鱼也，多膏，以为灯，照酒食则明，照纺绩则暗，佛经谓之馋灯云。”
分類：油点据说宴饮烹调照明特别明亮
《漢語大詞典》：菜脚
(1).菜吃后剩余的部分。
(2).采摘或烹调蔬菜时丢弃的帮子、叶子等。
分類：采摘烹调剩余蔬菜丢弃
《國語辭典》：拔丝（拔絲）　　拼音：bá sī
1.一种把糖加热而制成食品的方法。糖液浓稠，拉而见丝，故称为「拔丝」。如「拔丝山药」、「拔丝莲子」等。
2.一种金属加工的方法。将金属材料拉制成细条状。如：「这艘银船的帆缆是用拔丝方式制成。」
分類：烹调原料丝状马铃薯苹果食物搅拌
《漢語大詞典》：鹌子羹（鵪子羹）
用鹌鹑为原料烹调而成的羹。 宋 孟元老 《东京梦华录·饮食果子》：“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈鸡蕈浑砲等羹。”
分類：鹌鹑原料烹调
《漢語大詞典》：醋溜鱼（醋溜魚）
主要用醋作佐料来烹调的鱼。 西湖 醋鱼为 杭州 名菜。 清 梁绍壬 《两般秋雨盦随笔·醋溜鱼》：“ 西湖 醋溜鱼相传是 宋 五嫂 遗製。” 梁实秋 《雅舍谈吃·醋溜鱼》：“醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。”
分類：佐料料来烹调西湖
《漢語大詞典》：禽羞
用飞禽烹调而成的美食。《仪礼·聘礼》：“禽羞俶献比。” 郑玄 注：“禽羞，谓成孰有齐和者；俶献，四时珍美新物也。”
分類：飞禽烹调美食
《國語辭典》：俏头（俏頭）　　拼音：qiào tou
1.烹饪时加入的香菜、木耳、辣椒等配料，可增加菜肴的美味或色泽，称为「俏头」。
2.在戏曲或评书中令人喜爱的身段、道白等。
分類：方言戏曲烹调评书增加滋味引人喜爱色泽身段附加道白东西穿插
《國語辭典》：清燉　　拼音：qīng dùn
汤中不放调味料，而用小火熬煮或隔水蒸的烹调方法。如：「清燉牛肉」、「清燉排骨」。《官场现形记》第五九回：「管厨的特地送了黄二麻子一只火腿；又做了两碗菜：一碗红烧肘子，一碗是清燉鸭子。」
分類：烹调酱油文火慢慢