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分类词汇
(续上)
主厨
吱吱声
微波炉
妇主中馈
炕上地下
吸油烟机
一鸡三吃
焗坊
掌灶的
铁板烧
风味食品
燔黍捭豚
电磁灶
脯掾
水火相济,盐梅相成
《漢語大詞典》:
主厨
对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”
分類:
对食
食品
准备
备有
技巧
负责
管理
厨房
和大
旅馆
饭店
炊事
事人
人员
计划
菜单
订购
原料
指挥
和协
协助
烹饪
饭菜
《漢語大詞典》:
吱吱声
烹饪时发出的咝咝响声。例如:在楼下,我能够听到油煎腌猪肉时发出的吱吱声。
微弱而尖细的叫声(如小鸟或小鼠的)
分類:
微弱
烹饪
时发
发出
尖细
叫声
响声
小鸟
《国语辞典》:
微波炉(微波炉)
拼音:
wéi bō lú
一种烹饪用具。利用微波使食物中的水分子转动、振动而发热,因而使食物增温、变熟。其特点是加热时间短,不起油烟,食物受热均匀。
分类:
烹饪
用具
微波
食物
水分
转动
振动
发热
《国语辞典》:
妇主中馈(妇主中馈)
拼音:
fù zhǔ zhōng kuì
古代妇女职司家中饮食烹饪等事。《幼学琼林。卷二。女子类》:「妇主中馈,烹治饮食之名。」
分类:
妇女
职司
中饮
饮食
烹饪
《国语辞典》:
炕上地下
拼音:
kàng shang dì xià
妇女操作家事。缝纫称为「炕上」,洒扫烹饪称为「地下」。
分类:
妇女
作家
家事
缝纫
洒扫
烹饪
《国语辞典》:
吸油烟机(吸油烟机)
拼音:
xī yóu yān jī
一种厨房用具设备。利用抽风机将烹饪时的油烟吸出室外。
分类:
厨房
用具
烹饪
油烟
室外
《国语辞典》:
一鸡三吃(一鸡三吃)
拼音:
yī jī sān chī
1.一只鸡烹饪出三种不同的菜色。
2.比喻利用一件事,获取多种好处。如:「他提出这项计画一鸡三吃,使乡里可以得到许多好处。」
分类:
一只
只鸡
烹饪
获取
菜色
好处
《国语辞典》:
焗坊
拼音:
jú fāng
一种以提供各种利用焗法烹饪食物的餐厅。
分类:
提供
烹饪
食物
餐厅
《国语辞典》:
掌灶的
拼音:
zhǎng zào de
称饭馆里主管烹饪的厨师。也称为「灶上的」。
分类:
饭馆
主管
烹饪
厨师
《国语辞典》:
铁板烧(铁板烧)
拼音:
tiě bǎn shāo
1.一种烹饪方法。将肉切成块状,用调味料浸渍后,再与其他佐菜依次放到高温的铁板上煎炙成菜肴。
2.通称以铁板烧方法烹饪出的食物。
分类:
烹饪
食物
调味料
浸渍
《漢語大詞典》:
风味食品
按特殊方式制作的餐桌食品;常指按特殊烹饪风味制作的食品。例如:用煮马铃薯做成的风味食品。
分類:
特殊
殊方
餐桌
食品
烹饪
风味
《漢語大詞典》:
燔黍捭豚
指上古烹饪用具出现前对食物的简单加工情况。捭,撕裂。
《
礼记·礼运
》
:“夫礼之初,始诸饮食,其燔黍捭豚,污尊而抔饮。” 郑玄 注:“中古未有釜、甑,释米捭肉,加於烧石之上而食之耳。” 孔颖达 疏:“燔黍者,以水洮释黍米,加於烧石之上而燔之。捭豚者,捭析豚肉,加於烧石之上而熟之。” 朱彬 训纂引 段玉裁 曰:“擘豚,谓手裂豚肉也。”亦作“ 燔黍擘豚 ”。
《孔子家语·问礼》
:“太古之时,燔黍擘豚,污罇抔饮。”
分類:
烹饪
用具
前对
对食
食物
简单
加工
《國語辭典》:
电磁灶(電磁灶)
拼音:
diàn cí zào
指电磁炉。
分類:
电磁感应
加热
原理
电气
烹饪
器具
《漢語大詞典》:
脯掾
精于烹饪,善治干肉的公厨主管。 宋
陶谷
《
清异录·官志
》
:“ 何敬洙 帅 武昌 时,司仓 彭湘杰 习知膳味,就中脯腊尤殊, 敬洙 檄掌公厨,郡中号为脯掾。”
分類:
精于
烹饪
善治
干肉
主管
《漢語大詞典》:
水火相济,盐梅相成(水火相濟,鹽梅相成)
烹饪赖水火而成,调味兼盐梅而用。喻人之才性虽各异,而可以和衷共济。
《
旧唐书·忠义传上·王义方
》
:“天子置三公、九卿……本欲水火相济,盐梅相成,然后庶绩咸熙,风雨交泰。” 宋
罗大经
《
鹤林玉露
》
卷十二:“﹝ 太公 伯夷 ﹞念王室之如燬,固欲起而救乱,思冠冕之毁裂,又恐因而阶乱,故水火相济,盐梅相成,各以一事自任。”
分類:
烹饪
水火
调味
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