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《国语辞典》：优酪乳（优酪乳）　　拼音：yōu luò rǔ
一种经由乳酸菌发酵的半凝固乳品。其组织圆滑，质地均一，具有独特的酸味及香味，有益于人体健康。也称为「酸凝酪」。
分类：经由乳酸菌发酵凝固乳品
《国语辞典》：兰姆酒（兰姆酒）　　拼音：lán mǔ jiǔ
一种由甘蔗汁、糖蜜发酵蒸馏制成的烈酒。兰姆为英语rum的音译。酒精成分百分之六十至八十。除可直接饮用外，又可作为糕饼、烟丝、雪茄烟等的香料。原产于西印度群岛，以牙买加京斯敦所产最著名。也译作「朗姆酒」。如：「兰姆酒、高粱酒都太烈，少喝为宜。」
分类：甘蔗蔗汁糖蜜发酵蒸馏烈酒
《国语辞典》：新黴素　　拼音：xīn méi sù
一种广效性胺基苷类抗生素。西元一九四九年由一种链丝菌发酵分离制得。对葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌等有抗菌作用，现已被广泛地应用在治疗局部皮肤或黏膜感染。
分类：抗生素发酵分离公元
《国语辞典》：肉包子　　拼音：ròu bāo zi
面粉发酵后擀皮，再包肉馅蒸熟的餐点。如：「肉包子打狗──有去无回。」《醒世姻缘传》第五四回：「恐怕便宜了主人的钱钞，哄得狄周回头转背，成两三碗的整面，整盘的肉包子。」
分类：面粉发酵蒸熟餐点
《国语辞典》：甜面酱（甜面酱）　　拼音：tián miàn jiàng
一种以面团或馒头为原料发酵后所制成的酱。味甜，别于豆酱。
分类：面团馒头原料发酵
《国语辞典》：水果酒　　拼音：shuǐ guǒ jiǔ
以食用水果为原料，经发酵后酿成的酒。酒精含量较低。如葡萄酒、李子酒等。
分类：食用用水水果原料发酵酿成
《国语辞典》：酸酪乳　　拼音：suān luò rǔ
一种经由乳酸菌发酵的半凝固乳品。其组织圆滑，质地均一，具有独特的酸味及香味，有益于人体健康。也称为「酸凝酪」。
分类：经由乳酸菌发酵凝固乳品
《国语辞典》：酸凝酪　　拼音：suān níng luò
一种经由乳酸菌发酵的半凝固乳品。其组织圆滑，质地均一，具有独特的酸味及香味，有益于人体健康。也称为「酸奶」、「酸酪乳」、「优酪乳」、「优格」。
分类：经由乳酸菌发酵凝固乳品
《漢語大詞典》：干酵母（乾酵母）
由新鲜酵母经过干燥而制成。分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温(40℃以下)烘干，所得成品含有80％以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约40％以上。干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防治B族维生素缺乏症。
分類：新鲜酵母干燥面包发酵医药原料
《國語辭典》：甘油　　拼音：gān yóu
一种无色透明或淡黄色的黏稠液体。有甜味，是从油质、脂肪或糖浆分解而成，可作防腐剂及化妆剂的制造原料。也称为「洋蜜」。
分類：糖浆羟基天然存在结合甘油发酵生成肥皂制造脂肪化生油脂副产品或是丙烯合成产物溶剂湿润柔软剂和和润为生许多原料
《漢語大詞典》：乾酵母
由新鲜酵母经过干燥而制成。分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温(40℃以下)烘干，所得成品含有80％以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约40％以上。干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防治B族维生素缺乏症。
分類：新鲜酵母干燥面包发酵医药原料
《漢語大詞典》：蜂糕
用发酵的面粉加糖等蒸的糕，比较松软，切开后断面呈蜂窝状。
分類：发酵面粉松软
《國語辭典》：豆腐乳　　拼音：dòu fu rǔ
黄豆的加工品，用小块豆腐利用黴菌发酵、腌制而成。简称为「豆乳」。
分類：食品食品名品名豆腐发酵腌制
《漢語大詞典》：豆瓣儿酱
大豆或蚕豆发酵后制成的酱，里面有豆瓣儿。
分類：大豆蚕豆发酵里面
《國語辭典》：豆瓣酱（豆瓣醬）　　拼音：dòu bàn jiàng
用大豆或蚕豆为原料发酵后制成的酱，因成品中可见豆瓣，故称。
分類：大豆发酵调味品