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《国语辞典》:酦酵乳(酦酵乳)  拼音:pò xiào rǔ
以牛、羊、马乳等为原料,接种乳酸菌或酵母,经酦酵后产生特殊风味的乳制品。如:「市售酦酵乳有些因冷藏条件不足,很容易变坏。」
《國語辭典》:酦酵(醱酵)  拼音:pò xiào
1.在新陈代谢中,某些生物本身或体内组织,在没有氧气的存在下,为了产生能量而进行的一种化学作用。通常都有酵素催化。
2.在食品工业中,利用微生物分解有机物的生化反应过程。多用于制酒、豆类酦酵等。也作「发酵」。
《国语辞典》:自然接种(自然接种)  拼音:zì rán jiē zhòng
空气中的菌种与动植物接触,产生酦酵作用的过程。传统制造香肠、醋或酿酒者采用这种方式,容易使不良的菌种带入食物中,后来改用人工的方式,把良好的菌种培养在隔离的环境中,避免不良菌种渗入,即所谓的「菌䴚」。目前发展出来的菌䴚种类包括乳酸杆菌属、细球菌属及非病原性葡萄球菌属等。
《国语辞典》:直接肥料  拼音:zhí jiē féi liào
施到土壤中可直接溶解或经过一些反应(例如酦酵作用)后而供应植物所需养分的肥料称之。如粪尿、硫酸铵、绿肥等。
《国语辞典》:蒸馏酒(蒸馏酒)  拼音:zhēng liù jiǔ
指葡萄、麦芽、米、大麦等经过酦酵后,再蒸馏而取得高浓度酒精的酒类,颜色较淡,香味浓郁。如高粱酒、威士忌、白兰地、伏特加、清酒、茅台等均属之。
《国语辞典》:奶子酒  拼音:nǎi zi jiǔ
蒙古人用牛、马或羊乳酦酵蒸馏而制成的酒。其中含有乳酸,有助于消化。也称为「奶酒」。