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《漢語大詞典》：汗酒
烧酒的别称。因其是蒸馏酒，酿造时蒸气聚滴，如汗流出，故称。 元 杨维桢 《无题效商隐体》诗之一：“公子银瓶分汗酒，佳人金胜剪春花。” 清 翟灏 《通俗编·饮食》：“按 东坡 言 唐 时酒有名烧春者，当即烧酒也。 元 人谓之汗酒。”
分類：烧酒蒸馏酒酿造蒸气
《漢語大詞典》：千酿（千釀）
谓酿造千瓮酒。《史记·货殖列传》：“通邑大都，酤一岁千酿。” 张守节 正义：“酿千瓮。” 宋 余靖 《谢孙抗员外惠酒》诗：“此景满肠方得意，不须千酿敌封侯。”
分類：酿造
《漢語大詞典》：土酒
本地酿造的酒。 宋 宋伯仁 《丁家村》诗：“土酒融春兴，行歌放客怀。”
分類：本地酿造
《漢語大詞典》：斋中酒（齋中酒）
古时官府酿造的优质酒。 宋 窦苹 《酒谱》：“ 晋 时 荆州 公厨有斋中酒、厅事酒、猥酒优劣三品， 刘弘 作牧，始命合为一，不必分别，人伏其平。”
分類：官府酿造优质
《漢語大詞典》：造酿（造釀）
酿造，利用发酵作用制造。 晋 张载 《酃酒赋》：“造酿以秋，告成以春。”
分類：酿造发酵制造
《國語辭典》：发酵（發酵）　　拼音：fā xiào
一般指菌类或细菌或其离体的酵素在缺氧情况下，分解有机物的过程，尤常指分解糖类产生乳酸、二氧化碳或酒精等代谢产物的作用。也作「酦酵」。
分類：发酵微生物外力分解影响有机物种发过程展变农业医药酿造食品
《漢語大詞典》：鬯草
香草名。又名郁金香草。古代酿造郁鬯酒的原料。 汉 王充 《论衡·儒增》：“ 周 时天下太平， 越裳 献白雉， 倭 人贡鬯草。”《周礼·春官·鬱人》“和鬱鬯” 唐 贾公彦 疏：“《王度记》云‘天子以鬯’及《礼纬》云‘鬯草生庭’，皆是鬱金之草，以其和鬯酒，因号为鬯草也。”
分類：香草香草名郁金香酿造郁鬯鬯酒原料
《漢語大詞典》：青稞酒
用青稞酿造的酒。 陈其通 《万水千山》第六幕第一场：“篝火上正热腾腾地煮着牛肉和青稞酒。”
分類：用青酿造六幕
《国语辞典》：果醋　　拼音：guǒ cù
由糖分多的水果中酿造出来的食用醋。
分类：糖分水果酿造食用
《国语辞典》：黑啤酒　　拼音：hēi pí jiǔ
一种颜色较深的酿造啤酒。啤酒按口味、色泽、地名及成分而分类。黑啤酒则是以色泽分类，酿造时，使用经烘烤的黑麦芽，以加深颜色，使麦芽味加强，及提供一些粗涩及苦辣的口味。其酒精含量高于一般啤酒。也称为「波特酒」。
分类：颜色酿造啤酒口味色泽地名分类
《漢語大詞典》：稻醴
稻米酿造的醴酒。《左传·哀公十一年》：“﹝ 辕颇 ﹞道渴，其族 辕咺 进稻醴、粱糗、腶脯焉。”《礼记·内则》：“饮重醴，稻醴清糟，黍醴清糟，粱醴清糟。”《礼记·杂记》：“醴者，稻醴也。” 孔颖达 疏：“‘醴者，稻醴也’者，言此醴是稻米所为。”
分類：稻米酿造醴酒
《漢語大詞典》：内法酒
按宫廷规定的方法酿造的酒。 宋 陈师道 《后山诗话》：“ 子瞻 谓 孟浩然 之诗，韵高而才短，如造内法酒手而无材料尔。” 明 刘元卿 《贤奕编·怀古》：“近日士夫家，酒非内法，果非远方珍异，食非多品，器皿非满案，不敢会宾友。”
分類：宫廷规定酿造
《漢語大詞典》：酋醳
指酿造精熟的酒。 晋 潘尼 《火赋》：“和羹酋醳，旨酒醲醕。”
分類：酿造精熟酒
《漢語大詞典》：巨鬯
即秬鬯。以郁金草合黑黍酿造的酒，祭祀时灌地所用。巨，通“ 秬 ”。 宋 王禹偁 《北狄来朝颂序》：“使食乎大牢之味，巨鬯之酒，则膻肉酪浆之众，登享讌矣。”
分類：郁金黑黍酿造祭祀灌地
《漢語大詞典》：九投
亦作“ 九酘 ”。 谓多次酿造。 宋 梅尧臣 《依韵四和正仲》：“四和还如九酘醅，更醇更美未嫌来。”
分類：酿造