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《国语辞典》：胰脂酶　　拼音：yí zhī méi
胰液中所含的一种消化酶。能将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
分类：脂肪分解甘油脂肪酸
《国语辞典》：饱和脂肪酸（饱和脂肪酸）　　拼音：bǎo hé zhī fáng suān
凡脂肪酸内的碳都是以单键互相结合的，而不含双键或参键称为「饱和脂肪酸」。
分类：脂肪酸是以相结合
《国语辞典》：动物性脂肪（动物性脂肪）　　拼音：dòng wù xìng zhī fáng
可供给动物能量的脂质，由甘油和脂肪酸组成。从动物身上所取得的脂肪，通常为饱和性脂肪，较安定，可加至高温而不易变质。如猪油、牛油等。
分类：供给动物能量甘油脂肪酸
《国语辞典》：多元不饱和脂肪酸（多元不饱和脂肪酸）　　拼音：duō yuán bù bǎo hé zhī fáng suān
在脂肪酸的碳键中有二个以上的双键者。其中的一种亚麻仁油酸，是人体所必需的营养成分之一，必须从食物中获得，而无法由人体合成。较通常的食物来源是植物性油脂。婴孩若缺少，则会产生皮肤炎。
分类：脂肪酸
《国语辞典》：次亚麻仁油酸（次亚麻仁油酸）　　拼音：cì yà má rén yóu suān
Linolenic acid
系一种无色液状之必需脂肪酸，主要来自植物。不溶于水而可溶于乙醇等有机溶剂。为营养补充品，并可制特种乳化剂等。也称为「次亚麻油酸」。
分类：无色必需脂肪酸来自植物
《国语辞典》：饱和脂肪（饱和脂肪）　　拼音：bǎo hé zhī fáng
脂肪分子由三个脂肪酸与甘油组成，大部分的脂肪酸是直链结构，乃是由碳原子排列而成，若是直链上的碳原子与碳原子以单键结合，则称为「饱和脂肪酸」。饱和脂肪酸组成的脂肪称为「饱和脂肪」，是血液中胆固醇的主要来源，动物性油脂与棕榈油都含有大量饱和脂肪。
分类：脂肪脂肪酸甘油
《国语辞典》：脂肪酸　　拼音：zhī fáng suān
fatty acid
具有长碳链之羧酸的总称。各脂肪酸分子间的差异，在于其碳链的长度以及双键的数目和位置。常见之脂肪酸含碳数为偶数，长度为4至28个碳原子。例如：硬脂酸、软脂酸。
分类：脂肪酸差异
《国语辞典》：酮体症（酮体症）　　拼音：tóng tǐ zhèng
病名。因碳水化合物及挥发性脂肪酸的代谢异常，使动物体内酮体的贮积增加，造成代谢障碍。
分类：病名水化化合物挥发性脂肪酸代谢异常
《漢語大詞典》：软皂（軟皂）
也称钾皂。高碳脂肪酸的钾盐，质地较钠皂为软，故名。一般用作洗涤剂。用于医院洗手及理发店洗发等。
分類：脂肪酸质地