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《国语辞典》：牛肉　　拼音：niú ròu
1.牛的肌肉。如：「有些农家为了感念牛的辛勤耕作而不吃牛肉。」
2.以牛肉制成的食品。如：「牛肉饼」、「牛肉面」。
分类：牛肉肌肉食品
《国语辞典》：仔牛肉　　拼音：zǎi niú ròu
三个月龄的仔牛，经肥育后屠宰，肉质细嫩，价值高，为上等的牛肉。
分类：屠宰肉质质细细嫩
《国语辞典》：牛肉场（牛肉场）　　拼音：niú ròu cháng
色情歌舞表演场所的谑称。如：「警方已下定决心严格取缔各地牛肉场。」
分类：色情情歌歌舞舞表表演场所谑称
《国语辞典》：牛肉秀　　拼音：niú ròu xiù
秀，演出、表演，为英文show的音译。「牛肉秀」指由穿著暴露的表演者演出歌舞节目。因「牛肉」的闽南语发音与「有肉」相近，故称为「牛肉秀」。
分类：演出表演英文音译
《高级汉语词典》：炖牛肉　　拼音：dùn niú ròu
指卤牛肉或罐头牛肉,常为咸腌牛肉
《漢語大詞典》：丑肉
牛肉。十二生肖丑属牛，故称。 唐 李读 《宣室志·朱岘女》：“夜叉曰：‘牛者，所以耕田畴，为生人之大本。苟不食其肉者、则上天佑之。故我不敢近也。’……明日，夜叉去而祝曰：‘某愿终身不食丑肉也。’”
分類：牛肉十二生肖
《漢語大詞典》：牛炙
烤牛肉。《礼记·内则》：“膳、膷、臐、膮、醢、牛炙。” 孔颖达 疏：“牛炙四，炙牛肉也。”《新唐书·文艺传上·杜甫》：“令尝馈牛炙白酒，大醉。” 清 昭槤 《啸亭杂录·缅甸归诚本末》：“ 明瑞 晨起即躬自督战……粮久絶，仅啖牛炙一臠，犹与亲随之战士共之。”
分類：牛肉
《漢語大詞典》：咸肉
用盐腌的肉(如牛肉或猪肉)
分類：用盐盐腌牛肉猪肉
《国语辞典》：汉堡（汉堡）　　拼音：hàn bǎo
1.城市名。(Hamburg）位于德国北部易北河的下游。有设备优良的海港，商业繁盛，贸易以咖啡、棉花、酒类为大宗，炼油、造船、汽车工业均很发达，是德国第一大港。
2.一种在圆形面包内夹碎牛肉饼的三明治。为英语hamburger的音译。今则常以鸡肉、猪肉饼为之。
分类：城市城市名市名圆形面包牛肉德国北部下游
《漢語大詞典》：牛脔（牛臠）
切成块的牛肉。 宋 刘克庄 《观射》：“各自分牛臠，何曾贯蝨心。”
分類：牛肉
《國語辭典》：牛排　　拼音：niú pái
用牛的里脊肉切成厚片所煎成的食物。《文明小史》第一八回：「这是牛排，我们读书人吃了顶补心的。」
分類：牛排用精牛肉大片
《漢語大詞典》：牛扒
油炸牛排骨。 黄谷柳 《虾球传·做了“马仔”》：“半点钟后，他又向一艘 法国 商船的厨役收买了一大桶吃剩的牛扒，才花了两块钱。”原注：“ 粤 方言。大排骨。牛扒即炸牛排。”
分類：油炸牛排
《漢語大詞典》：犓腴
牛肉脯。 明 袁宗道 《和东坡戒杀诗》：“犓腴粟栗黄，虬脯珊瑚赤。” 清 厉荃 《事物异名录·饮食·脯》：“《汇苑详注》：‘犓腴，牛肉脯。’”
分類：牛肉肉脯
《漢語大詞典》：牛胾
大块牛肉。《仪礼·公食大夫礼》：“炙南醢以西，牛胾、醢、牛鮨。”《礼记·内则》：“醢，牛胾，醢，牛膾。” 孔颖达 疏：“醢五，谓肉酱也；牛胾六，谓切牛肉。” 宋 曾巩 《边将》诗：“洪涛入坐行酒杯，牛胾羊蒸委若灰。”
分類：大块牛肉
《漢語大詞典》：格饵（格餌）
牛肉的婉称。 宋 陶谷 《清异录·兽名》：“ 天成 长兴 中，以牛者耕之本，杀禁甚严。有盗屠私贩不敢显其名，宛称曰‘格饵’。”
分類：牛肉