(形声。从酉(yǒu),襄声。本义:做酒,酿造)
• 同本义。原专指酿酒，后也指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等
  • 酿，醖也。作酒曰酿。——《说文》
  • 米麦所作曰酿。——《三苍》
  • 黑黍舂来酿酒饮。——唐·曹邺《田家效陶》
  • 酿泉为酒。——宋·欧阳修《醉翁亭记》
又如：酝酿(造酒的发酵过程);酿米(酿酒的米);酿具(酿酒的器具);酿秫(用秫黍酿酒);酿制(酿造);酿糯(以糯米酿酒)
• 酝酿，逐渐形成
  • 早难道救冤反把冤酿。——朱寉《十五贯、廉访》
又如：酿雪(空中水蒸气逐渐凝聚而形成为雪);酿寒(逐渐酿成寒冷的天气);酿祸(酿成祸患);酿乱(酿成祸乱)
• 娇宠
  • 素日皆是你们这些人把他酿坏了，到这步田地还来解劝——《红楼梦》

• 酒
  • 伶人倾家酿。——《晋书·何充传》
又如：佳酿(好酒);酿肆(酒坊；酒店)

• 《唐韻》《集韻》女亮切《韻會》汝亮切《正韻》魚向切，𠀤音𥽬。 (漾韻)
• 《說文》醞也。作酒曰釀。《廣韻》醞酒也。《史記·孟嘗君傳》乃多釀酒買肥牛。《貨殖傳》通邑大都酤一歲千釀。《前漢·食貨志》一釀用麤米二斛，麴一斛，得成酒六斛六斗。
• 又《增韻》後人因謂酒爲釀。《世說新語》劉惔曰：見何次道飮，令人欲傾家釀。
• 又《禮·內則》鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。《註》釀謂切雜之也。

清代 段玉裁《說文解字注》

醞也。作酒曰釀。周禮。酒人掌爲五齊三酒。爲猶作也。从酉。襄聲。女亮切。十部。