(会意。从肉从火。小篆字形,肉在火上烤。本义:烧烤,把去毛的兽肉串起来在火上薰烤)
• 同本义
  • 炙，炮肉也。从肉，在火上。——《说文》。按，炮当作灼。
  • 火傍作庶为炙字，凡傅于火曰燔，母之而加于火曰炙，裹而烧者曰炮。柔者炙之，乾者燔之。——《颜氏家训》
  • 毋嘬炙。——《礼记·曲礼》。疏：“火灼曰炙。”
  • 以烹以炙。——《礼记·礼运》
  • 置匕首鱼炙之腹中。——《史记·刺客传》
  • 有兔斯首，燔之炙之。——《诗·小雅·瓠叶》
  • 饮醇酒，炙肥牛。——《乐府诗集·西门行》
又如：炙煿(烤爆。比喻受折磨);炙肉(烤肉);炙羊(烤羊肉);炙鼠(烤鼠);炙鱼(烧鱼)
• 烧灼人体
  • 翼侯炙。——《韩非子·难言》
  • 炙胡巫上林中。——《汉书·戾太子传》。注：“烧也。”
  • 而况于亲炙之者乎。——《孟子》
又如：炙面(烧灼面孔);炙灼(烧灼)
• 曝晒
  • 野人有快炙背而美芹子者，欲献之至尊。——《与山巨源绝交书》
又如：炙灼(曝晒);炙浪(烤人的热浪);炙阳(让太阳曝晒)
• 受熏陶
  • 久仰芳名，无由亲炙。——《红楼梦》
• 中药炮制法之一。把药材与液汁辅料同炒，使辅料渗入药材之内
  • 炙甘草八分。——《红楼梦》

• 烤熟的肉食
  • 把吃剩的残羹冷炙，翻的各处都是。——《官场现形记》

• 《唐韻》《集韻》《韻會》《正韻》𠀤之石切，音隻。 (陌韻)
• 《說文》炮肉也。从肉，在火上。《詩·小雅·瓠葉傳》炕火曰炙。《書·泰誓》焚炙忠良。《疏》焚，炙，俱燒也。
• 又《詩·大雅》旣之隂女，反予來赫。《傳》赫，炙也。《疏》王肅云：我隂知汝行矣。乃反來赫炙我，欲有以退止我言者也。
• 又親近也。《孟子》况於親炙之者乎。《註》親近而薰炙之也。
• 又《玉篇》熱也。
• 又《唐韻》《集韻》《韻會》《正韻》𠀤之夜切，音蔗。 (禡韻)
• 義同。
• 又《唐韻正》古音之恕反。《枚乗·兔園賦》於是從容安步，鬭雞走兔，俛仰釣射，煎熬炮炙，極樂到暮。射音樹。
• 又叶陟略切。 (藥韻)
• 《詩·小雅》執爨踖踖，爲俎孔碩，或燔或炙。《朱傳》踖，叶七略反，碩，叶常約反，俱與末句萬壽攸酢酢字叶。又有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。又《大雅》醓醢以薦，或燔或炙。嘉殽𦜉臄，或歌或咢。《朱註》薦，叶卽略反。
• 《說文》籀文作𤒗。枚乘《菟園賦》。

清代 段玉裁《說文解字注》

炙肉也。炙肉各本作炮肉。今依楚茨傳正。小雅楚茨傳曰。炙、炙肉也。瓠葉傳曰。炕火曰炙。正義云。炕、舉也。謂以物貫之而舉於火上以炙之。按炕者俗字。古當作抗。手部曰。抗扞也。方言曰抗縣也。是也。瓠葉言炮、言燔、言炙。傳云。毛曰炮。加火曰燔。抗火曰炙。燔炙不必毛也。抗火不同加火之逼近也。此毛意也。箋云。凡治兔之首宜。鮮者毛炮之。柔者炙之。乾者燔之。此申毛意也。然則鳧鷖、楚茨、行葦燔炙並言。皆必異義。生民傳曰。傅火曰燔。貫之加於火曰烈。貫之加於火、卽抗火也。生民之烈、卽炙也。禮運注曰。炮、裹燒之也。燔加於火上也。炙、貫之火上也。三者正與瓠葉傳相合。然則炙與炮之別異又可知矣。許宗毛義。故炙下云炙肉也。用楚茨傳爲文。卽瓠葉傳之抗火曰炙也。不用瓠葉而用楚茨者、其字从肉。故取炙肉之文也。火部曰熹炙也、炮毛炙肉也、𤇯炮炙也、𤎯置魚筒中炙也皆是。其引申之義爲逼近熏炙。如桑柔傳曰赫、炙也是。从肉在火上。有丳貫之加火上也。此可以得抗火之意。之石切。古音在五部。○炙讀去聲則之夜切。一義一字耳。或乃別其義倂異其形。長孫訥言曰。差之一畫。詎惟千里。見炙从肉。莫問厥由。輒意形聲固當从夕。及其晤矣。彼乃乖斯。若靡馮焉。他皆倣此。據此知小徐本火部有{夕+火[上下]}字。云炙也。从火、夕聲。葢唐以前或用羼入許書。籒文。徐鍇曰。今東京文有此字。豈謂東京賦與。今文𨕖東京賦作燔炙。