(形声。从肉,奄声。本义:用盐浸渍食物)
• 同本义
  • 腌，渍肉也。——《说文》
  • 腌，酢，淹肉也。字亦作醃。——《苍颉篇》
又如：腌腊肉；腌陈(盐渍久贮的食物);腌肉(指用盐浸渍肉块);腌胙(盐腌的胙肉);腌造(用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等);腌菜(用盐浸渍的蔬菜);腌藏(腌渍储藏);腌腊(把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等)
• 变咪
  • 兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。——《水浒传》

• 《唐韻》於業切《集韻》又業切《韻會》乙業切，𠀤音浥。《說文》漬肉也。《玉篇》倉頡篇云：酢淹肉也。《廣韻》鹽漬魚也。《集韻》或作𦛞。
• 又《廣韻》於輒切《集韻》憶笈切，𠀤音𢽱。 (葉韻)
• 又《廣韻》《集韻》𠀤於嚴切，音醃。 (鹽韻)
• 又《集韻》衣廉切，音淹。 (鹽韻)
• 義𠀤同。

• 《廣韻》《集韻》《韻會》𠀤於嚴切，音腌。 (鹽韻)
• 《玉篇》葅也。《廣韻》鹽漬魚也。《集韻》漬藏物也。《博雅》醃，菹也。
• 又《廣韻》央炎切《集韻》依廉切，𠀤音淹。 (鹽韻)
• 又《集韻》烏紺切，音暗。 (勘韻)
• 義𠀤同。

清代 段玉裁《說文解字注》

漬肉也。今淹漬字當作此。淹行而腌廢矣。方言云。淹、敗也。水敗爲淹。皆腌之引伸之義也。腌猶瀸也。肉謂之腌。魚謂之饐。倉頡篇云。腌酢、淹肉也。从肉。奄聲。於業切。八部。