(形声。采声。上古时期,菜只指蔬菜,不包括肉类、蛋类,到了中古以后,菜就包括肉类、蛋 类及其熟食在内了。本义:蔬菜)
• 同本义
  • 菜，草之可食者。——《说文》
  • 皮弁祭菜。——《礼记·学记》。注：“芹藻之属。”
  • 习舞释菜。——《礼记·月令》
  • 乃奠菜。——《仪礼·士昏礼》
  • 古禹十年水，汤七年旱，而天下无菜色者。——《荀子·富国》
  • 孙叔敖相楚，栈车牝马，粝饼菜羹。——《韩非子·外储说左下》
又如：种菜；干菜(晒干的蔬菜);菜食(以食菜为主)
• 泛指一切菜肴 。如：菜馔(菜肴)
• 专指油菜 。如：菜子(专指可以榨油的油菜籽);菜子油(即菜油);菜花(油菜的花)
• 按特殊风味制作的食品
  • 饭菜精洁，醢酱调美。——《北史·胡叟传》
又如：中国菜；素菜；川菜；广东菜；荤菜

• 《唐韻》《集韻》𠀤倉代切，音縩。 (隊韻)
• 《說文》草之可食者。《增韻》蔬也。《禮·月令》仲秋，趣民務畜菜。《儀禮·士昏禮》婦入三月乃奠菜。《靈樞經》五菜：葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。
• 又《禮·王制》民無菜色。《註》食菜之饑色。
• 又七計切。 (霽韻)
• 《東方朔·七諫》西施媞媞而不得見兮，嫫母勃屑而日侍。桂蠹不知所淹留兮，蓼蟲不知徒乎葵菜。
• 又《韻會》與采通。《漢孔耽𥓓》躬菜蔆蕅。

清代 段玉裁《說文解字注》

艸之可食者。菜字當冠於芑葵等字之上。从艸。采聲。此舉形聲包會意。古多以采爲菜。蒼代切。一部。