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《國語辭典》:腰花  拼音:yāo huā
用动物肾脏细切作花形而烹调的食品。
分類:中间菜肴
《漢語大詞典》:无鲑菜(無鮭菜)
南史·庾杲之传:“﹝ 庾 ﹞清贫自业,食唯有韮葅、生韮杂菜。 任昉 尝戏之曰:‘谁谓 庾郎 贫,食鮭常有二十七种。’”按,鲑,泛称鱼类菜肴,“韭”、“九”谐音,三“九”故称二十七。 庾 食三种韭而无鲑菜, 任昉 反戏语说他食鲑多种。后因以“无鮭菜”为生活清苦之典。 唐 杜甫 《王竟携酒》诗:“自愧无鮭菜,空烦卸马鞍。”
《國語辭典》:年菜  拼音:nián cài
过年期间烹调的丰盛菜肴。《儿女英雄传》第二四回:「再加上了煮饽饽作年菜,也不曾得个消閒。」
《國語辭典》:狮子头(獅子頭)  拼音:shī zi tóu
一道有名的扬州菜。做法是把肥瘦适中的猪肉切为细末,配以佐料,制成大的肉丸子,油炸、焖烧或蒸煮。如红烧狮子头、砂锅狮子头。
《國語辭典》:落作  拼音:lào zuō
1.厨师预先烹调以备应用。《金瓶梅》第八九回:「玳安押著食盒,又早先到厨下,生起火来,厨役落作整备不题。」
2.筹备。如:「一切都落作妥当了。」
《漢語大詞典》:肴糅
各色菜肴。 汉 枚乘 《七发》:“滋味杂陈,肴糅错该。”
分類:各色菜肴
《漢語大詞典》:旨肴
嘉肴。美味的菜肴。 明 刘仔肩 《夜宴》诗:“旨肴呈海陆,妙舞播椒兰。”
分類:美味菜肴
《漢語大詞典》:重羞
犹兼味。两样菜肴。宋史·李允则传:“﹝ 允则 ﹞身无兼衣,食无重羞,不畜资财。”
分類:两样菜肴
《漢語大詞典》:玉叶羹(玉葉羹)
菜肴名。 宋 苏轼 《上巳日出游随所见作句》:“故人餽我玉叶羹,水冷烟消谁为煮。” 明 孔迩 《云蕉馆纪谈》:“ 陈有谅 宫中有 桑妃 者, 陈 所至爱,喜食玉叶羹,以 西山 罗汉菜及 曲江 金花鱼为之。”
《国语辞典》:粉汤(粉汤)  拼音:fěn tāng
粉丝和青菜做成的汤。旧时普通宴会中常有的菜肴之一。《西游记》第八一回:「教那些和尚忙忙的安排,淘米、煮饭、……做粉汤,抬了四五桌。」
《漢語大詞典》:菜谱(菜譜)
(1).菜单。
(2).介绍菜肴制作方法的书。多用作书名。如:《大众菜谱》
《漢語大詞典》:单食(單食)
只有一种菜肴的饭食。形容食物简朴。 唐 张祜 《题灵隐寺师一上人十韵》:“片衣閒自衲,单食老长斋。”
《國語辭典》:名菜  拼音:míng cài
好吃又有特色的菜。如:「麻婆豆腐是四川名菜。」
《漢語大詞典》:臑鳖(臑鱉,臑鼈)
菜肴名。煮烂的鳖肉。 汉 桓宽 盐铁论·散不足:“臑鱉膾鲤,麑卵鶉鷃橙枸,鮐鱧醢醯,众物杂味。” 唐 段成式 酉阳杂俎·酒食有“臑鳖”。
《國語辭典》:三鲜(三鮮)  拼音:sān xiān
一般指三种鱼鲜或肉片。如:「三鲜饺子」、「三鲜炒面」。