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《漢語大詞典》：料帐（料帳）
宴会菜肴料作的帐单。 元 刘唐卿 《降桑椹》第一折：“我打了箇料帐，去那街市上，不一时把那应用的按酒果品，都买将来，安排的水陆俱备。” 元 无名氏 《延安府》第二折：“兀那厨子，今有八府宰相，在省堂筵宴。唤你来打箇料帐，八府大人的分饭烧割汤品添换不许少了，你怎生摆布？”
分類：宴会菜肴帐单
《國語辭典》：腰花　　拼音：yāo huā
用动物肾脏细切作花形而烹调的食品。
分類：中间菜肴
《漢語大詞典》：无鲑菜（無鮭菜）
《南史·庾杲之传》：“﹝ 庾 ﹞清贫自业，食唯有韮葅、生韮杂菜。 任昉 尝戏之曰：‘谁谓 庾郎 贫，食鮭常有二十七种。’”按，鲑，泛称鱼类菜肴，“韭”、“九”谐音，三“九”故称二十七。 庾 食三种韭而无鲑菜， 任昉 反戏语说他食鲑多种。后因以“无鮭菜”为生活清苦之典。 唐 杜甫 《王竟携酒》诗：“自愧无鮭菜，空烦卸马鞍。”
分類：鱼类菜肴谐音
《國語辭典》：年菜　　拼音：nián cài
过年期间烹调的丰盛菜肴。《儿女英雄传》第二四回：「再加上了煮饽饽作年菜，也不曾得个消閒。」
分類：年时菜肴元正
《國語辭典》：狮子头（獅子頭）　　拼音：shī zi tóu
一道有名的扬州菜。做法是把肥瘦适中的猪肉切为细末，配以佐料，制成大的肉丸子，油炸、焖烧或蒸煮。如红烧狮子头、砂锅狮子头。
分類：菜肴菜肴名做法肥瘦适中猪肉
《國語辭典》：落作　　拼音：lào zuō
1.厨师预先烹调以备应用。《金瓶梅》第八九回：「玳安押著食盒，又早先到厨下，生起火来，厨役落作整备不题。」
2.筹备。如：「一切都落作妥当了。」
分類：预先烹煮酒宴菜肴
《漢語大詞典》：肴糅
各色菜肴。 汉 枚乘 《七发》：“滋味杂陈，肴糅错该。”
分類：各色菜肴
《漢語大詞典》：旨肴
嘉肴。美味的菜肴。 明 刘仔肩 《夜宴》诗：“旨肴呈海陆，妙舞播椒兰。”
分類：美味菜肴
《漢語大詞典》：重羞
犹兼味。两样菜肴。《宋史·李允则传》：“﹝ 允则 ﹞身无兼衣，食无重羞，不畜资财。”
分類：两样菜肴
《漢語大詞典》：玉叶羹（玉葉羹）
菜肴名。 宋 苏轼 《上巳日出游随所见作句》：“故人餽我玉叶羹，水冷烟消谁为煮。” 明 孔迩 《云蕉馆纪谈》：“ 陈有谅 宫中有 桑妃 者， 陈 所至爱，喜食玉叶羹，以 西山 罗汉菜及 曲江 金花鱼为之。”
分類：菜肴菜肴名
《国语辞典》：粉汤（粉汤）　　拼音：fěn tāng
粉丝和青菜做成的汤。旧时普通宴会中常有的菜肴之一。《西游记》第八一回：「教那些和尚忙忙的安排，淘米、煮饭、……做粉汤，抬了四五桌。」
分类：粉丝青菜普通宴会菜肴
《漢語大詞典》：菜谱（菜譜）
(1).菜单。
(2).介绍菜肴制作方法的书。多用作书名。如：《大众菜谱》。
分類：介绍菜单菜肴作书
《漢語大詞典》：单食（單食）
只有一种菜肴的饭食。形容食物简朴。 唐 张祜 《题灵隐寺师一上人十韵》：“片衣閒自衲，单食老长斋。”
分類：种菜菜肴饭食食物简朴
《國語辭典》：名菜　　拼音：míng cài
好吃又有特色的菜。如：「麻婆豆腐是四川名菜。」
分類：名菜出名菜肴
《漢語大詞典》：臑鳖（臑鱉，臑鼈）
菜肴名。煮烂的鳖肉。 汉 桓宽 《盐铁论·散不足》：“臑鱉膾鲤，麑卵鶉鷃橙枸，鮐鱧醢醯，众物杂味。” 唐 段成式 《酉阳杂俎·酒食》有“臑鳖”。
分類：菜肴菜肴名