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《国语辞典》：胺基酸　　拼音：ān jī suān
同时含有胺基与羧基的有机化合物。组成蛋白质的最小单位为α-胺基酸。生物体内α-胺基酸较重要者约有二十多种。
分类：胺基酸同时含有羧基机化化合物
《国语辞典》：完全蛋白质（完全蛋白质）　　拼音：wán quán dàn bái zhí
complete protein
含有适当比例的九至十种必需胺基酸之蛋白质，足以维持人体健康及促进生长。
分类：含有适当比例十种必需胺基酸蛋白质
《国语辞典》：动物性蛋白质（动物性蛋白质）　　拼音：dòng wù xìng dàn bái zhí
肉类食品中所含的蛋白质。含有许多人体需要的胺基酸，营养价值相当高。
分类：肉类食品蛋白质含有许多人体需要胺基酸
《国语辞典》：胜键（胜键）　　拼音：shēng jiàn
组成多肽链的胺基酸之间，乃藉前一个胺基酸的羧基与后一个胺基酸的胺基脱水，而形成一种共价键，并连结起来，这种键称为「胜肽键」。也称为「肽键」。
分类：胺基酸前一羧基脱水