【佛学大辞典】
（杂语）又曰开素。许食荤肉也。佛虽制酒肉五辛。而有病患或利益事时，则许饮食之。如四分律四十二等，为病比丘，许啖诸种肉，饮诸种汁浆，十诵律二十六僧祇律三十二毗尼母论三等，许食离见闻疑之三种净肉，五事报应经谓有病听于伽蓝外白衣家食五辛，分别功德论四说佛许病比丘饮酒，文殊问经上说佛许食肉啖蒜，皆是也。
【佛学常见辞汇】
又名开素。佛虽然制定酒肉五辛等不可食，但是遇到生病的人或是有利益的事时，却可以饮食。
【俗语佛源】
中国佛教徒自梁武帝之后普遍实行素食，不食荤辛，也有在规定的斋日、斋月茹素的。而茹素者改食荤辛之始，民俗谓之开荤，亦名开斋、开素。宋·王先生《野客丛书》：「今人久茹素，而其亲若邻，设酒肴之具，以相暖热，名曰开荤，于理合曰开素。此风已见六朝。」如唐·白居易有「月终斋满谁开素」诗句。清·崔灏《通俗编·饮食·开荤》：「东昏侯（萧宝卷）丧潘妃之女，阉竖共营肴羞曰：为天子解菜。解犹今云开荤也。」其实，佛律虽禁食酒肉荤辛，但若有病患等原因需要饮食者，也可开许。如《四分律》卷四二：「为病比丘，许啖诸种肉，饮诸种汁浆，」又《十涌律》卷二六、《僧祇律》卷三二等则许食离见、闻、疑之三种「净肉」。今民间称初次尝试新鲜事物或初次打破禁忌曰「开荤」。也有长期过艰苦生活，一朝改善伙食，增加荤菜，戏称「开荤」的。（常正）