《五朝小说大观·宋人小说》
宋·蔡襄《茶录·茶论》：「侯汤：侯汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，故熟汤也。」
宋·蔡襄《茶录·茶论》：「侯汤：侯汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，故熟汤也。」
《苏轼诗集》卷八〈试院煎茶〉
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤誇第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，塼炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但顾一瓯常及睡足日高时。宋·王十朋注：「任居实曰：『蔡君谟作《茶辨》，辨水泉、煎饮等，极为详备，有蟹眼、鱼眼、用汤之法。』《茶经》云：『凡候汤有三沸。如鱼眼微有声，为一沸。』」
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤誇第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，塼炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但顾一瓯常及睡足日高时。宋·王十朋注：「任居实曰：『蔡君谟作《茶辨》，辨水泉、煎饮等，极为详备，有蟹眼、鱼眼、用汤之法。』《茶经》云：『凡候汤有三沸。如鱼眼微有声，为一沸。』」
