乡味杂咏六首 其四 焖饭 清 · 施鸿保
七言绝句　押阳韵
蒸饭终输焖饭香，起锅颗颗有珠光。
白头苦忆冬舂美，饱食何缘返故乡。
《诗》言：释之叟叟，蒸之浮浮。蒸饭，盖古法也。吾乡多食焖饭，相传始于绍兴人。味既香软，颗粒仍自分明，似胜蒸者。“焖”乃俗字，字书无之。凡物煮熟后，不即起锅去柴，留微火片刻，谓之“焖”；读“门”去声。珠光亦俗语。冬舂米，隔年冬月所舂，田多者储之；产后病起，多以作饭，云能益人，且不停滞也。其粒差长，而色微红，价亦昂于常米。按：《晋书》：陈遗少为冷县吏，母喜食铛底饭，遗每录其焦者，归以供母。一日，方携一囊归，适寇至，遂负母逃山中，得所录焦饭，全活。人以为孝感所致。据此，则前人已有焖饭，若但蒸饭，底不焦也。