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钦定古今图书集成.博物汇编.草木典.豆部

钦定古今图书集成博物汇编草木典

 第三十五卷目录

 豆部汇考一
  诗经〈豳风七月 小雅白驹 大雅生民〉
  尔雅〈释草〉
  尚书纬〈帝命期〉
  春秋纬〈说题辞 佐助期〉
  孝经纬〈援神契〉
  大戴礼记〈夏小正〉
  淮南子〈地形训〉
  张揖博雅〈豆〉
  郭橐驼种树书〈豆〉
  罗愿尔雅翼〈菽〉
  闽书〈南产〉
  天工开物〈菽 攻枷〉
  直省志书〈宛平县 香河县 昌平州 清苑县 历城县 邹平县 临邑县 莱芜县 阳信县 沾化县 曹县 钜野县 汶上县 阳谷县 濮州 范县 观城县 日照县 黄县 福山县 招远县 定襄县 太平县 临晋县 平陆县 绛州 祥符县 鄢陵县 延津县 禹州 叶县 遂平县 西乡县 六合县 贵池县 盐城县 扬州府 通州 吴县 昆山县 常熟县 嘉定县 太仓州 上海县 江阴县 靖江县 丹徒县 丹阳县 石门县 桐乡县 瑞安县 宁州 东乡县 泸溪县 龙南县 蒲圻县 咸宁县 罗田县 德安府 宁乡县 卲阳县 永明县 泉州府 建宁县 惠来县 高明县 广西府〉
  大豆图
  张华博物志〈服食〉
  贾思协齐民要术〈大豆〉
  林洪山家清供〈鹅黄豆生 东坡豆腐 豆黄羹〉
  徐光启农政全书〈大豆考〉
  本草纲目〈大豆 黑大豆 黄大豆 大豆豉 豆黄 豆腐〉
  高濂遵生八笺〈红盐豆 黄豆芽 豆膏饼方 水豆豉法 酒豆豉方〉
  黄豆苗图
  徐光启农政全书〈黄豆苗考〉

草木典第三十五卷

豆部汇考一

《诗经》豳风七月

七月烹葵及菽。
〈朱注〉菽豆也。〈大全〉濮氏曰:菽豆叶,谓之藿。

小雅白驹

皎皎白驹,食我场藿。
〈大全〉华谷严氏曰:藿豆叶用以作羹。

大雅生民

蓺之荏菽,荏菽旆媙。
〈正义〉释草云:戎菽谓之荏菽。孙炎曰:大豆也。此笺亦以为大豆。樊光舍人李巡、郭璞皆云今以为胡豆。璞又云:春秋齐侯来献戎捷谷梁。传曰:戎菽也。管子亦云:北伐山戎出冬葱,及戎菽布之天下,今之胡豆是也。按《尔雅》:戎菽皆为大豆。注:谷梁者,亦以为大豆也。郭璞等以戎胡俱是裔名,故以戎菽为胡豆也。后稷种谷不应,舍中国之种而种戎国之豆。即如郭言。齐桓之伐山,戎始布其豆种。则后稷之所种者何时绝其种乎。而齐桓复布之礼有戎车,不可谓之胡车。明戎菽正大豆是也。旆媙生长,茂盛之貌。〈朱注〉旆媙,枝旟扬起也。

《尔雅》释草

戎叔谓之荏菽。
〈注〉即胡豆也。〈疏〉戎叔,一名荏菽。孙炎云:大豆也。诗《大雅·生民》:蓺之荏菽。荏菽旆媙。郑笺亦以为大豆。樊光舍人李巡、郭氏皆云:今以为胡豆。郭又云:春秋齐侯来献戎捷谷梁。传曰:戎菽也。管子亦云:北伐山戎出冬葱,及戎菽布之天下,今之胡豆是也。案此,戎菽皆为大豆。注:谷梁者亦以为大豆也。郭氏等以戎胡俱是裔名,故以戎菽为胡豆也。

《尚书纬》帝命期

夏火星昏中,以种黍菽。

《春秋纬》说题辞

菽者,属也。春生秋熟,理通体属也。菽赤黑阴生。阳大体应节小。变象阳色也。

佐助期

豆神名灵殖,姓乐。长七尺,大目通于时节。

《孝经纬》援神契

赤土宜菽。

《大戴·礼记》夏小正

五月参则见初昏大火中。大火者,心也。心中种黍菽,糜时也。

《淮南子》地形训

河水中浊而宜菽。

《张揖博雅》

大豆,菽也。小豆,荅也。豍豆、豌豆、留豆也。胡豆,也。豆角谓之荚,其叶谓之藿也。巴菽,巴豆也。〈豍音篦豌音宛音绛音双〉

《郭橐驼种树书》

种诸豆子、油麻、大麻等,若不及时去草,必为草所蠹耗。虽结实,亦不多。谚云:麻耘地,豆耘花。麻须初种时耘,豆虽开花亦可耘。
大豆忌申。

《罗愿尔雅翼》

菽,豆也。其类最多。故凡谷之中居其二。又古人说:百谷以为粱者,黍稷之总名,稻者。溉种之总名,菽者。众豆之总名,三谷各二十种。为六十疏果之实。助谷各二十,凡为百谷。然予以为,谷之种类每物不下十数,亦何假疏果而后为百耶。《广雅》曰:大豆,菽也。小豆,荅也。豍豆、豌豆、留豆也。胡豆,也。角谓之荚,叶谓之藿。巴菽,巴豆也。又《广志》曰:重小豆一岁三熟,椠甘白豆,粗大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆,紫华可为面,生朱提。建宁胡豆有青、有黄者,此亦其大略也。然大豆以二月中旬种者为上时。至三四月则费子小豆。以五月为上时,上伏、中伏次之,盖秋而成。故八月之雨谓之豆花雨。《吕氏春秋》曰:得时之菽,长茎而短足。其荚二七以为族,多枝、数节、竞叶、繁实,菽谷之薄者。故《豳风·九月》菽苴采荼薪樗食我农夫菽苴谷之微者,荼菜之苦者,樗薪之恶者,故以食农夫明俗之勤俭。而民方以为乐,亦犹孔子云:啜菽饮水尽其欢。斯之谓孝不假于物之丰也。《汉书》曰:今岁饥,民贫,率食半菽。言军中无粮,以菽杂他谷食之。亦贫乏之义也。然菽于用甚多,故羞笾之实饵粉餈,皆稻米、黍米所为。合蒸则曰饵。饼之则曰餈。以其黏著故,捣粉熬大豆以为表饵。言餈、言粉,盖互相足。此后郑之义,先郑则别,以粉为豆屑,所不同也。又以为《豉楚辞》曰:大苦咸酸辛甘行。说者曰:大苦,豉也。言取豉汁调以咸酢,椒姜饴蜜,则辛甘之味皆发,而行又以为粥,说云:共工氏有不才子,以冬至日死为疫鬼,畏赤小豆。故冬至日以为粥厌之。《嵇康养生论》云:豆令人重。说者以为啖豆三年,则身重而行止难。常食令人肥肌粗燥。定公元年十月,陨霜杀菽。先儒以为菽草之难杀者,言杀菽知草皆死。

《闽书》南产

《杨泉物理论》曰:菽,豆之总名也。有黄豆、白豆可〈缺〉。有〈缺〉豆可粉。有黑豆可豉。有赤豆,有褐豆,有藿豆,有红〈缺〉豆,有九月豆,畬豆。此外又有豌豆、江豆、水豆、菜豆、树豆、葛豆、藊豆、刀豆、皂荚豆、虎爪豆、蛾眉豆、蟹眼豆、蚕豆,可入蔬品,均豆也。

《天工开物》

凡菽,种类之多与稻黍相等。播种收穫之期四季相承。果腹之功在人日用。盖与饮食相终始。 一种大豆有黑、黄两色,下种不出清明前后。黄者有五月黄,六月爆,冬黄三种。五月黄收粒少,而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征骡马必食黑豆,筋力乃强。凡大豆,视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭,分收入多少。凡为豉,为酱,为腐,皆大豆中取质焉。江南又有高脚黄,六月刈。早稻方再种,九十月收穫。江西吉郡种法甚妙。其刈稻田竟不耕垦,每禾槁头中拈豆三四粒,以指扱之,其槁凝露水以滋豆。豆性充发,复浸烂槁根以滋已。生苗之后,遇无雨亢乾,则汲水一升以灌之。一灌之后,再耨之馀收穫甚多。凡大豆入土未出芽时,防鸠雀害驱之。惟人 一种。绿豆圆小如珠。绿豆必小暑方种,未及小暑而种则其苗蔓延数尺,结荚甚稀。若过期至于处暑,则随时开花结荚,颗粒亦少。豆种亦有二。一曰:摘绿荚,先老者先摘,人逐日而取之。一曰:拔绿则至期老足,竟亩拔取也。凡绿豆,磨澄晒乾为粉,荡片搓索,食家珍贵。做粉溲浆,灌田甚肥。凡畜藏绿豆种子,或用地灰、石灰,或用马蓼,或用黄土拌收,则四五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒,亦免蛀。凡已刈稻田,夏秋种绿豆必长。接斧柄击碎土块,发生乃多。凡种绿豆,一日之内遇大雨,扳土则不复生。既生之后,防雨水浸疏,沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆田地,耒耜欲浅,不宜深入。盖豆质根短而苗直。耕土既深,土块曲压,则不生者半矣。深耕二字不可施之菽类。此先农之所未发者。 一种豌豆此豆有黑斑点,形圆同绿豆而大。则过之。其种十月下,来年五月收。凡树木叶迟者,其下亦可种。 一种蚕豆,其荚似蚕形,豆粒大于大豆。八月下种,来年四月收。两浙桑树之下,遍环种之。盖凡物树叶,遮露则不生。此豆与豌豆树叶茂时,彼已结荚而成实矣。襄汉上流,此豆甚多。而贱果腹之功不啻黍稷也。 一种小豆,赤小豆入药有奇功。白小豆〈一名饭豆〉当餐助嘉谷。夏至下种,九月收穫。种盛江淮之间。 一种稆〈音吕〉豆,此豆古者野生田间,今则北土盛种。成粉荡皮可敌绿豆。燕京负贩者终朝呼稆豆皮,则其产必多矣。一种白藊豆,乃沿篱蔓生者。一名蛾眉豆。其他豇豆、虎斑豆、刀豆与大豆中,分青皮、褐色之类,间繁一方者犹不能尽述。皆充蔬代谷以粒烝民者、博物者,其可忽诸。

攻枷

凡豆菽,刈穫少者,用枷多。而省力者仍铺场烈日晒乾。牛曳石赶而压落之。凡打豆枷,竹木竿为柄,其端锥圆眼拴木一条,长三尺许,铺豆于场。执柄而击之,凡豆击之,后用风扇扬去荚叶。筛以继之。嘉实洒然入廪矣。是故舂磨不及麻硙,碾不及菽也。

《直省志书》宛平县

物产豆有青、白、黄、黑、赤、菉、红、黎、菀、菜、扁、龙爪、刀、羊角、蚕等种。

香河县

物产猪食豆、罗裙带豆。

昌平州

物产菉豆有官绿、油绿、摘绿、拔绿四种。黑豆有雌有雄。雌者长大而暗,雄者小圆而明。白藊豆凡十馀种。或长或团,或如龙爪、虎爪,或如猪耳、刀镰。大豆有绿、褐、乌三种,小豆有赤、白二种。

清苑县

土产菽有秕虱、有猫眼。

历城县

方产菉豆、红豆、豇豆、黑豆、豌豆。初成可为果,稔熟可为饭物。甚名贵。人不常食。大豆有青、黑。作豉用黄豆。人所习用佐谷之歉。小豆赤、白、黎、黑四种。扁豆俗名眉豆,二种。或青而长,或白而肥。蚕豆形似蚕,蚕月生。金豆、长豆角、刀豆。

邹平县

物产豆黄、黑、菉、赤、白、蚕豆数种。扁豆、豇豆连荚可食。刀豆仅可酱食。

临邑县

物产有菽江南豆、月豆。

莱芜县

物产豆有黑、黄、菉、匾、浆、青、豇、赤八种。秋熟豌一种,夏熟又有赤小豆、白小豆、黎小豆、扒山豆之类。眉豆有数种。刀豆形如刀。蚕豆、长豆角有数种。

阳信县

物产菽、红、白、黄、黑。为用各异。而绿豆最佳。豆角有长、扁各数种。可熟食。

沾化县

物产豆之品大黄豆、青黄豆、天鹅蛋、大黑豆、小黑豆、牛腰、齐皮、狐腿、老鼠眼、芦花、白明、菉豆、毛菉豆、东北风、红摘豆、茶豆、小豆、扁豆。

曹县

物产豆夏熟者曰豌豆、匾豆。秋熟者曰豇豆、黄豆,而黄亦有数种曰青豆。青亦有数种曰黑豆。黑亦有数种又曰金豆、玉豆、黎豆、菉豆。又有赤小豆、白小豆、绿小豆,又有扒山豆、管豆,又有一种大黑豆。

钜野县

物产豆黄豆、黑豆、青豆、茶豆、豇豆,红、白、黑三种。菜豆、蚕豆、小豆,红、白、黑三种。菉豆、匾豆、豌豆、管豆、眉豆凡十八种。

汶上县

物产豆黄豆、青豆、黑豆,大小二种。茶豆、豇豆,红、白、黑三种。小豆红、白、黑三种。菉豆、匾豆、豌豆、管豆凡十八种。

阳谷县

物产黄豆、黑豆、绿豆、白姜豆、红姜豆、黑姜豆、白小豆、红小豆、黑小豆、弯豆、梅豆、茶豆、扁豆、刀豆、蚕豆、豆角。

濮州

土产豆有菉、黄、赤、白、青、茶、眉、刀、裙带、龙爪、羊角之属。

范县

物产豆有十二。菉豆、黄豆、黑豆、茶豆、红豇豆、白豇豆、豌豆、匾豆、劳豆、青豆、红小豆、白小豆、菜豆。有八眉豆、蚕豆、龙爪豆、羊角豆、白不老、罗裙带、仙鹤顶、刀豆。

观城县

物产豆花、黑、黄三种。

日照县

物产豆其种不一。大者青、黄、黑三色,小者赤、绿二色,又有豌豆、龙爪、刀鞘、裙带、白稨豆。

黄县

物产豆有缠丝豆、红黄豆、紫罗带豆。

福山县

物产白黄豆、青黄豆、缠丝豆、铁黑豆、小黑豆、香豆、俗名雀卵绿豆、白小豆、赤小豆、花小豆、玉小豆、兔脚豆。

招远县

物产大豆有黑、青、黄、白、绿、斑数色。而黄者为多绿豆。有明绿、黑绿、东北风之类。豆以风名,遇东北风则易坏。故名之。豇豆有红、白、花三种。

定襄县

物产豆黄、黑、菉、豌、藊、姜、小连刀、梅箸、缠丝。

太平县

物产豆多种。其形色大小间杂不等。菜豆角有龙爪、罗裙带、叶里藏数种。

临晋县

物产黑豆大、小二种。紧黑者为雄豆,入药良。黄豆亦有大、小二种。绿豆有二种,粒粗而色鲜者为官绿,皮薄粉多粒小而色暗者为油绿。皮厚粉少早种者名摘角绿。可频摘也。迟种者名拔角绿,一拔而已。豌豆、藊豆一名沿篱豆,一名蛾眉豆,又名茶豆。花有红、白二色。子有黑、白、赤、斑四色。豇豆有二种,一种蔓长丈馀,须悬架则蕃。一种蔓短,铺地结荚,荚有白、红、紫、赤斑驳数色。嫩时充菜,土人呼为菜角。又大赤豆,土人亦呼豇豆。

平陆县

土产菽之名色不一。惟黄豆、黑豆之大者可以为豉。豇豆、扁豆则可为菜。他如菉、黄、青、红、黑、白、豌、茶、龙眼、羊眼、龙爪、虎爪、麦芦小豆皆可日用。

绛州

物产菽之属缠丝豆、人面豆、龙爪豆、紫罗带、白不老。

祥符县

物产红豇豆、白豇豆、菉豆、黑豇豆、花豇豆、扁豆、青豆、黑豆、铜皮豆、红小豆、豌豆、黑小豆、黄豆、花豆、白小豆、蛮小豆、绿豆。

鄢陵县

土产豆有青、白、黄、红、黑、茶、褐等色。天鹅弹、老鸦眼、花斑、鸡虱、羊眼等名。然大青豆及羊眼黑豆堪作豉。江豆曰罗裙带,白不老者,堪为菜。红小豆堪入药。馀皆寻常。

延津县

物产菽有大黄、大青、大紫、大黑、扁黑、扁白、菉豆、青豌、白豌、白眼、紫眼、羊眼等种。淮南王以豆为乳脂,今豆膏、豆粉、豆腐较他处尤佳。得淮南遗法。

禹州

土产花斑石豆、鸡虱豆、春不老、虎爪豆。

叶县

土产紫豆、红滚豆、龙爪豆、玛瑙豆。

遂平县

土产豆属菀豆、红豆、羊眼豆、鸡虱豆、龙爪豆、紫罗带、香子豆、鹅眉豆、红米豆、猪脑豆、朴姜豆。

西乡县

土产黄豆、黑豆、冰豆、青豆、茶褐豆、羊眼豆、赤豆、菉豆、麻小豆、白小豆、临秋豆、白扇豆。

六合县

物产菽之属黑大豆、青大豆,有透骨青者,用同黄豆。黄大豆、赤小豆、黑小豆、绿豆圆小者佳。白豆一名饭豆。豌豆、香珠豆、色紫小者尤香。佛手豆、白果豆、粒大而香同白果。羊眼豆、蚕豆、一名胡豆,豇豆、匾豆,一名沿篱豆。黑、白二种。刀豆,一名挟剑豆。

贵池县

土宜豆有面条豆、蛾眉豆、鲂魮豆、富郎豆、冲天角豆、茶豆、案豆。

盐城县

物产菽有茶豆、荸荠豆,有青、黄、紫、赤、黑、白、绿、红数色,最早熟者有六十日,有雁来枯之类。

扬州府

物产菽有大黄、大青、大紫、大黑、大褐、鸭卵、青白、扁黑、扁白、小赤、小小、红菉豆、楼子菉、摘角绿、䳺鹑、斑赤、江白、江摘角、江青豌、白豌、白眼、紫眼、羊眼、雁来、枯杪、社黄、半夏黄、佛指。

通州

物产豆粒有大小,色有青、黄、紫、黑、白之别。名有茶青、扁莆、麻皮、鸡趾、牛庄、僧衣、香珠、莲心、乌眼、沈香、白果之不同。

吴县

物产菽之属缁豆,又名僧衣豆。斑豆,蟹眼豆,羊眼豆,香珠豆,色紫小而香贼懊恼,极小。云南豆,似白扁豆,大而长。

昆山县

土产中秋豆、雁来红、佛手豆、玛瑙豆。

常熟县

物产紫罗豆,有青、黑花纹。河阳青早熟,西乡高田种之豇,青黑色。长角十八豇蔓生,俗名裙带豆。

嘉定县

物产大黑豆,凡豆之属,皆出嘉定者佳。而黑豆为之魁,他邑争购作种。今佃户杂种诸豆于棉花两沟之旁,冀棉花或败,犹得取豆以抵租也。豌豆有大、小二种。四乡俱有之。大有如指顶者,其味绝美。他邑所出甚稀,形小性硬,迥不如也。土人或种之花田中,冬天不拔,花萁用以拒霜。至清明后始拔豆随熟。

太仓州

物产豆有黄、青、黑三种。黄曰:苏州黄、员珠黄、乌眼黄、水白豆、扇子黄、高脚黄。青曰:大青、小青、茨菰青、肉里青。黑曰:大黑、小黑、六月乌。杂色者曰:僧衣豆、香珠豆、羊眼豆。最大者曰:嚇杀人。小曰:贼叹气。州冈身种豆,收亦薄。惟东土所出独壮美绝,胜他邑。蚕豆出双凤法轮寺前者尤佳。自双凤至南门亦据胜。大有如指顶者。他邑仅三之一,性亦粗硬。

上海县

物产豆有南京黄,以种自秣陵,故名。随稻黄,九月中方香绽可食。六月豆种最早,六月即可采食。砂仁豆色紫味香,豆中上品。黑豆、赤豆有大小二种。米赤豆较赤豆略小,可和米炊饭。菉豆、水白豆、青豆色青,七月即熟。白香圆,白豆之最大者,以色味形得名。茅柴赤,凡豆不宜肥土。肥则荚稀。此种不用耘,茅草之地丛生尤盛,故名。紫罗豆,色紫粒小,俗谓紫香圆。又一种青黑花纹,名僧衣豆。龙爪豆、江豆刀、豆豌豆、蚕豆、白藊豆。

江阴县

物产黄豆名珍珠黄、乌眼黄者,为上。青豆名白果青者最佳。

靖江县

食货菽之属,其产于邑者粒有大小,色有青、黄、紫、黑、白之别。青色者粒大、味美,曰扁莆,曰胶州青,骨里青,豹腰青,粒圆多实曰圆珠。翠碧粒小曰茶青。其淡碧而味色绝美者曰白果。六月拔,八月枯。乌眼黄粒有黑眼水,面白粒大品佳。麻皮、黄牛、垦庄、兔子圆、鸡趾、黄獐、皮黄,皆黄色之属也。六月白抢、场白、白果豆皆白色之属也。色紫者僧衣、香珠、莲心三种。并妙乌香,珠大黑子,黑之属。外有五色杂而宜饭者俗呼赤豆。其粒细而长蔓生者曰蟹眼。早收者曰麻熟。

丹徒县

物产豆有大小。大豆色有青、黑、黄、紫、褐。名有雁来青、雁来枯、痴黄、半夏黄、铁壳黄、香珠、茶、褐、荸荠、白果、牛啃庄、早绵青、乌豆、水白豆、马鞍豆、小豆,亦有赤豆、绿豆、小黑豆、白豆、龙爪豆、饭豆、红黑豇豆、佛指豆、十六粒豆、蚕豆、黑白扁豆、刀豆。

丹阳县

物产豆黄豆,以东乡沿漕渠者为佳。

石门县

物产菽有梅豆、含豆、香珠豆、棋花豆、裙带豆、一茶匙、眉荚豆、僧衣豆。

桐乡县

物产有舜隆豆。

瑞安县

物产豆有六月乌、六月白、八月白、云豆、三收豆、珍珠豆、苜蓿豆。

宁州

土产软荚豆、钱豆、米豆、道士冠、脚鱼卵。

东乡县

物产豆有六月爆泥豆、花豆、虎爪豆。

泸溪县

物产菽之属有沈香豆秋后种诸田间。羊眼豆、虎爪豆、羊须豆,俱以形似六月爆豆之最早者。

龙南县

物产菽有六月黄、八月黄。

蒲圻县

物产菽之类有兔儿圆、罗裙带、道人冠。

咸宁县

物产伴栗豆、青皮豆、雁来红、龙爪豆、猪牙豆、元修豆。

罗田县

物产菽类有罗裙带、雁来红、羊眼豆、蛾眉豆、巴山豆、西山豆、六月报、猪牙豆、蜜蜂豆、龙爪豆、茶柯豆、青皮豆、高脚黄、兔儿丸、鸡婆豆、饭豆、白壳豆、泥豆、鸦鹊豆。

德安府

物产菉豆曰,摘菉,曰藤菉,曰一朵云,曰蔓草菉,曰谷桩菉。黄豆有黄色、青色、黑色、茶花色数种。更有名缠丝者,骨里青者,六月爆者,杨雀卵者,统谓之黄豆。

宁乡县

物产豆种十有一曰豆角。即上笆豆,一名红豆,又曰罗裙带、刀豆。螃皮豆,一名蚕豆,又名白扁豆。八月白,以上皆藤生摘冈。菉豆、懒人豆,一名烂蒿荐。秋红豆、黄豆、黑豆、饭豆,以上皆枝实。
邵阳县
食货菽之属黄豆、菉豆、六月黄、八月白、水白豆、皂角豆、羊眼豆、茶豆、粟稿豆、饭豆、江豆、衮豆、冬豆、蚕豆、朱砂豆、青皮豆、刀靶豆、蛾眉豆、龙爪豆、裙带豆、泥豆、线豆、扁豆、乌豆、粽豆。

永明县

土产菽之品:朱砂豆、羊眼豆、大松豆、小黄豆、红豆、雪豆、韶豆、大青豆、黑茶豆、黑冷豆。

泉州府

物产菽之属有红豆、春豆、九月豆、骑草豆、畬豆、白卯豆、六月纲豆。

建宁县

物产花罗豆、大乌豆、寒露豆、虎爪豆、六月黄、上树豆、田豆、冈豆。

惠来县

物产豆之属有蕉子、虎爪、九月黄、九月白、六月黄、六月乌、十八粒、压早。

高明县

土产豆有树豆,生数尺高,四季熟。猪牙豆、靴嘴豆、有刀鞘豆、花眉豆,又五月收豆。

广西府

物产豆之属南豆、湾豆、架豆、靴豆、老鼠豆、黄花豆、白早豆、羊眼豆、寸金豆。
大豆释名

大豆〈本经〉    菽〈李时珍〉角曰荚       叶曰藿
茎曰萁。

大豆图


《张华·博物志》服食

左元放荒年,法择大豆,粗细调匀,必生熟。按之令有光烟气彻,豆心内先不食。一日以冷水顿服,讫其鱼肉菜果不得复经口。渴即饮水慎,不可煖饮。初小困,十数日后,体力壮健,不复思食。
鲛法:服三升为剂,亦当随人先食多少增损之盛。丰欲还者煮葵子及脂苏,服肉羹,渐渐饮之。须豆下乃可食。豆未尽而以实物肠塞,则杀人矣。
周日用曰:一法蜡涂黏饼,炙饼令熟,即涂之,以意量多少即食之。如常渴即饮冷水,忌热茶耳。

《贾思协齐民要术》大豆

《尔雅》曰:戎菽谓之荏菽。孙炎注曰:戎菽,大菽也。张揖《广雅》曰:大豆,菽也。小豆,荅也。豍豆、豌豆,留豆也。胡豆,豆也。《广志》曰:种小豆,一岁三熟,椠甘白豆粗大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆,紫花可为面。生朱提。建宁大豆有黄落豆,有御豆,其豆角长。有场豆叶可食。胡豆有青、有黄者,《本草经》云:张骞使外国,得胡豆。今世大豆有白、黑二种,及长稍牛践之名小豆,有菉、赤、白三种。黄高丽豆黑高丽豆、燕豆、豍豆,大豆类也。豌豆、豇豆、䝁豆,小豆类也。

春大豆次植谷之后,二月中旬为上时。
一亩用子八升。

三月上旬为中时。
用子一斗。

四月上旬为下时。
用子一斗二升。

岁宜晚者,五六月亦得。然稍晚稍加种子,地不求熟。
秋锋之地即摘种。地过熟者,苗茂而实少。

收刈欲晚。
此不零落,刈早损实。

必须耧下。〈耧音楼〉
种欲深,故豆性强,苗深则及泽。

锋耩各一,锄不过再叶落尽,然后刈。
叶不尽,则难治。
刈讫则速耕。大豆怕雨,秋不耕则无泽。

种茭者,用麦底一亩,用子三升,先漫散,讫犁细浅而劳之。音劣〉
旱则粪坚叶落。稀则苗茎不高。深则土厚不生。

若泽多者,先深耕。讫逆掷豆,然后劳之。字典不载〉
泽少则否,为其浥郁不生。

九月中,候近地叶,有黄落者速刈之。
叶少,不黄必浥郁,刈不速,逢风则叶落尽。遇雨泽烂不成。

《杂阴阳书》曰:大豆生于槐,九十日秀,秀后七十日熟。豆生于申,壮于子,长于壬,老于丑,死于寅,恶于甲乙,忌于卯午丙丁。
《孝经·援神契》曰:赤土宜菽也。
《泛胜之书》曰:大豆保岁易为宜,古之所以备凶年也。谨计家口数种大豆,率人五亩,此田之本也。三月榆荚时有雨。高田可种大豆,土和无块亩五升土,不和则益之。种大豆夏至后二十日尚可种。戴甲而生,不用深耕。大豆须匀而稀,豆花憎见日。见日则黄烂而根焦也。穫豆之法,荚黑而茎苍辄收无疑。其实将落,反失之。故曰:豆熟于场,于场穫豆。即青荚在上,黑荚在下。
泛胜之区种大豆法,坎方深各六寸,相去二尺,一亩得千六百八十坎。其坎成,取美粪一升合坎中,土搅和,以内坎中临种,沃之坎三升水,坎内豆三粒,覆土。土勿厚,以掌抑之。令种与土相亲。一亩用种一升,用粪十六石八斗,豆生五六叶,锄之。旱者溉之坎三升水,丁夫一人可治五亩。至秋收,一亩中十六石。种之上土,才令蔽豆耳。
崔寔曰:正月可种豍豆,二月可种大豆。又曰:二月昏参夕,杏花盛,桑椹赤,可种大豆。谓之上时。四月时雨降,可种大小豆。美田欲稀,薄田欲稠。

《林洪山家清供》鹅黄豆生

温陵人前中元数日以水浸黑豆,暴之及芽,以糠皮寘,盆内铺沙,植豆用板压。及长则覆以桶。晓则晒之,欲其齐而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前,越三日出之。洗焯渍,以油盐、苦酒、香料,可为茹卷。以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。

东坡豆腐

豆腐、葱油炒,用酒研小榧子一二十枚,和酱料同煮。又方纯以酒煮,俱有益。

豆黄羹

豆面细暴乾,入酱盐煮为佳。第此二品独泉有之。如止用它菜及酱汁亦可。惟欠风韵耳。

《徐光启农政全书》大豆考

王祯曰:大豆当及时锄治上土,使之叶蔽其根。庶不畏旱大豆之黑者,食而充饥,可备凶年。丰年可供牛马料食。黄豆可作豆腐,可作酱料。白豆粥饭皆可拌食。白、黑、黄三豆色异,而用别皆济世之谷也。
种大豆锄成行垄,舂穴下种。早者二月种,四月可食。名曰梅豆。豆皆三四月种,地不宜肥。有草则削去。种黑豆三四月间,种其豆亦可作酱及马料。
《本草纲目》大豆释名
李时珍曰:豆菽皆荚谷之总称也。篆文菽象荚生附茎下垂之形,豆象子在荚中之形。《广雅》云:大豆,菽也。小豆,荅也。
集解

别录曰:大豆生太山平泽,九月采之。
苏颂曰:今处处种之,黑白二种。入药用黑者,紧小者为雄,用之尤佳。
寇宗奭曰:大豆有绿、褐、黑三种,有大小两类。大者出江浙、湖南、湖北,小者生他处。入药力更佳。又可硙为腐食。
李时珍曰:大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆,可入药及充食作豉。黄者可作腐、榨油、造酱。馀但可作腐及炒食而已。皆以夏至前后下种,苗高三四尺,叶团有尖,秋开小白花,成丛结荚,长寸馀。经霜乃枯。按《吕氏春秋》云:得时之豆,长茎短足。其荚二七为族,多枝数节。大菽则圆,小菽则团。先时者必长蔓浮叶疏节小荚不实。后时者必短茎疏节,本虚不实。又泛胜之《种植书》云:夏至种豆,不用深耕。豆花憎见日,则黄烂而根焦矣。如岁所宜,以囊盛豆子,平量埋阴地。冬至后十五日发,取量之最多者种焉。盖大豆保岁易得,可以备凶年。小豆不保岁,而难得也。
黑大豆气味
甘平无毒,久服令人身重。
岐伯曰:生温熟寒。
陈藏器曰:大豆生平,炒食极热。煮食甚寒。作豉极冷。造酱及生黄卷则平。牛食之温。马食之冷。一体之中用之数变。
徐之才曰:恶五参龙胆,得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎诸胆汁良。
孟诜曰:大豆黄屑忌猪肉,小儿以炒豆、猪肉同食,必壅气致死。十有八九十岁以上不畏也。
李时珍曰:服蓖麻子者忌炒豆,犯之胀满致死。服厚朴者亦忌之动气也。
主治

《本经》曰:生研涂痈肿,煮汁饮,杀鬼毒止痛。
《别录》曰:逐水胀,除胃中热,痹伤中淋露下,瘀血散,五脏结积内寒,杀乌头毒。炒为屑,主胃中热,除痹去肿,主腹胀消谷。
《唐本草》曰:煮食治温毒水肿。
日华曰:调中下气,通关脉,制金石药毒,牛马瘟毒。李时珍曰:煮汁,解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射菵、巴豆、芫青、斑蝥百药之毒及蛊毒。入药治下痢脐痛,冲酒治风痉及阴毒。腹痛牛胆贮之,止消渴。
陈藏器曰:炒黑热投酒中,饮之治风痹、瘫痪、口噤、产后头风。食罢生吞半两,去心胸烦热、热风恍惚。明目、镇心、温补。久服好颜色变白不老。煮食性寒,下热气肿,压丹石烦热、消肿。
孟诜曰:主中风脚弱、产后诸疾。同甘草煮汤饮,去一切热毒气,治风毒、脚气。煮食治心痛、筋挛、膝痛、胀满。同桑柴灰煮食,下水鼓腹胀。和饭捣涂一切毒肿疗。男女人阴肿以绵裹纳之。
李时珍曰:治肾病,利水下气。制诸风热活血,解诸毒。
发明

苏颂曰:仙方修治末服之。可以辟谷度饥。然多食令人体重,久则如故也。
甄权曰:每食后磨拭吞三十粒,令人长生。初服时似身重,一年以后便觉身轻,又益阳道也。
汪颖曰:陶华以黑豆入盐煮,常时食之,云能补肾。盖豆乃肾之谷,其形类肾,而又黑色通肾,引之以盐,所以妙也。
李时珍曰:按《养老书》云:李守愚每晨水吞黑豆二七枚,谓之五脏谷,到老不衰。夫豆有五色,各治五脏。惟黑豆属水性寒,为肾之谷,入肾功多。故能治水消胀、下气。制风热而活血解毒,所谓同气相求也。又按古方,称大豆解百药毒。予每试之,大不然。又加甘草其验乃奇。如此之事不可不知。
大豆皮主治

李时珍曰:生用疗痘疮目翳。嚼烂傅小儿尿灰疮。
豆叶主治

李时珍曰:捣傅蛇咬,频易取瘥。出广利方。
发明

李时珍曰:按《抱朴子内篇》云:相国张文蔚庄内有鼠狼穴,养四子,为蛇所吞。鼠狼雌雄情切,乃于穴外坋土壅穴,俟蛇出头。度其回转不便,当腰咬断而劈腹衔出四子,尚有气。置于穴外衔豆叶嚼而傅之,皆活。后人以豆叶治蛇咬,盖本于此。
花主治

李时珍曰:主目盲翳膜。
大豆黄卷释名

陶弘景曰:黑大豆为蘖牙,生五寸长便乾之,名为黄卷。用之熬过,服食所须。
李时珍曰:一法壬癸日以井华水浸大豆,候生芽,取皮阴乾用。
气味

甘平无毒。
吴普曰:得前胡、杏子、牡蛎、乌喙、天雄、鼠屎,共蜜和良。恶海藻、龙胆。
主治

《本经》曰:湿痹、筋挛、膝痛。
《别录》曰:五脏不足,胃气结积,益气止痛,去黑皯润肌,肤皮毛。
孟诜曰:破妇人恶血。
苏颂曰:古方蓐妇药中多用之。
孙思邈曰:宜肾。
李时珍曰:除胃中积热,消水病胀满。
黄大豆集解
李时珍曰:大豆有黑、青、黄、白、斑数色,惟黑者入药。而黄白豆炒食、作腐、造酱、榨油,盛为时用。不可不知别其性味也。
周宪王曰:黄豆苗高一二尺,叶似黑大豆叶,而大结角比黑豆角稍肥大,其荚叶嫩时可食,甘美。
气味

甘温无毒。
李时珍曰:生温。炒热微毒。多食壅气生痰动嗽,令人身重。发面黄疮疥。
主治
宁原曰:宽中下气,利大肠,消水胀肿毒。
李时珍曰:研末熟水和涂痘,后痈。
豆油气味

辛甘热,微毒。
主治

李时珍曰:涂疮疥,解发䐈。
秸主治

李时珍曰:烧灰入药,点痣去恶肉。
附方

服食大豆,令人长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能。食不过两剂。大豆五升,如作酱法取黄捣末,以猪肪炼膏,和丸梧子大,每服五十丸至百丸。温酒下,神验秘方也。肥人不可服之。〈延年秘录〉
《救荒济饥博物志》云:左慈荒年,法用大豆粒细调匀者,生熟挼令光煖彻豆内。先日不食,以冷水顿服。讫一切鱼肉,菜果不得复经口。渴即饮冷水。初小困,十数日后体力壮健,不复思食也。 黄山谷救荒法:黑豆、贯众各一升,煮熟去贯众,晒乾。每日空心啖五七粒,食百木枝叶皆有味,可饱也。 《王氏农书》云:辟谷之方见于石刻。水旱虫荒,国家代有。甚则怀金立鹄,易子炊骸。为民父母者,不可不知此法也。昔晋惠帝永宁二年,黄门侍郎刘景先表奏:臣遇太白山隐氏传济饥,辟谷仙方。臣家大小七十馀口更不食别物。若不如斯臣一家,甘受刑戮。其方用大豆五斗,淘净蒸三遍,去皮。用大麻子三斗浸一宿,亦蒸三遍。令口开取仁各捣为末,和捣作团,如拳大,入甑内蒸。从戌至子时止,寅时出甑。午时晒乾。为末乾服之。以饱为度。不得食一切物。第一顿得七日不饥,第二顿得四十九日不饥,第三顿三百日不饥,第四顿得二千四百日不饥,更不必服永,不饥也。不问老少但依法服食,令人强壮,容貌红白,永不憔悴。口渴即研大麻子汤饮之。转更滋润脏腑。若要重吃物,用葵子三合研末,煎汤冷服。取下药如金色。任吃诸物,并无所损。前知随州朱颂教民用之,有验。序其首尾勒石于汉阳大别山太平兴国寺。 又方:用黑豆五斗淘净蒸三遍,晒乾、去皮、为末。秋麻子三升,浸去皮,晒研。糯米三斗,做粥和捣为剂。如拳大。入甑中蒸一宿。取晒为末。用红小枣五斗,煮去皮核,和为剂。如拳大。再蒸一夜,服之至饱为度。如渴,饮麻子水,便滋润脏腑也。脂麻亦可。但不得食一切之物。
炒豆紫汤:苏颂曰:古方有紫汤破血、去风、除气、防热。产后两日尤宜服之。用乌豆五升,清酒一斗,炒令烟绝投酒中。待酒紫赤色,去豆量性服之。可日夜三盏,神验中风、口噤。加鸡屎白二升,和炒投之。
豆淋酒法:寇宗奭曰:治产后百病,或血热,觉有馀血。水气,或中风困笃,或背强口噤,或但烦热瘈疭口渴,或身头皆肿,或身痒呕逆直视,或手足顽痹、头旋眼眩。此皆虚热中风也。用大豆三升,熬熟至微烟出入。瓶中以酒五升,沃经一日以上。服酒一升,温覆令少汗出身,润即愈口噤者。加独活半斤,微微搥破同沃之,产后宜常服,以防风气,又消结血。
中风口喎,即上方日服一升。〈千金〉
头风、头痛即上方密封七日,温服。〈千金〉
破伤、中风、口噤,《千金方》用大豆一升,熬去腥气,勿使太熟,杵末蒸令气遍取下甑,以酒一升淋之,温服一升。取汗傅膏疮上,即愈。 《经验方》:用黑豆四十枚,朱砂二十文,同研末,以酒半盏调服之。
颈项强硬,不得顾视:大豆一升,蒸变色,囊裹枕之。〈千金〉暴得风疾,四肢挛缩不能行:取大豆三升,淘净湿蒸,以醋二升倾入瓶中,铺于地上,设席豆上,令病人卧之,仍重盖五六层衣,豆冷渐渐却衣,仍令一人于被内引挽挛急处。更蒸豆,再作并饮荆沥汤。如此三日三夜即休。《崔氏纂要》
风入脏中,治新久肿。风入脏中:以大豆一斗,水五斗煮,取一斗二升,去滓,入美酒斗半煎,取九升旦服,取汗神验。《千金翼》
风毒攻心、烦躁恍惚:大豆半升,淘净,以水二升煮。七合食后服之。《心镜》
卒风不语:大豆煮汁煎稠如饴,含之并饮汁。《肘后方》喉痹不语:同上法。《千金》
卒然失音:孟诜曰:用生大豆一升,青竹算子四十九枚,长四寸,阔一分,水煮熟。日夜三服瘥。
热毒攻眼、赤痛脸浮:用黑豆一升,分作十袋,沸汤中蒸过,更互熨之三遍,则愈。《普济方》
卒然中恶:大豆二七枚,鸡子黄一个,酒半升,和匀顿服。《千金方》
阴毒伤寒危笃者:用黑豆炒乾,投酒热饮。或灌之吐,则复饮,汗出为度。《居家必用》
肠痛如打:大豆半升熬焦,入酒一升,煮沸,饮取醉。《肘后》腰胁卒痛:大豆炒二升,酒三升,煮二升顿服。《肘后》卒然腰痛:大豆六升,水拌湿炒,热布裹熨之,冷即易。乃张文仲所处方也。《延年秘录》
脚气冲心,烦闷不识:人以大豆一升,水三升,浓煮汁,服未定,再服。《广利方》
身面浮肿:《千金》用乌豆一升,水五升,煮汁三升,入酒五升,更煮三升。分温三服,不瘥再合。 王璆《百一选方》用乌豆煮至皮乾为末,每服二钱,米饮下。建炎初,吴内翰女孙忽发肿凸,吴检外台得此方服之,立效。新久水肿:大豆一斗,清水一斗煮取八升,去豆,入薄酒八升,再煎取八升服之。再三服,水当从小便中出。《范汪方》
腹中痞硬:夏秋之交,露坐夜久,腹中痞如群石在腹。用大豆半升,生姜八分,水三升,煎一升,已来顿服瘥。《经验方》
霍乱胀痛:大豆生研,水服方寸匕。《普济方》
水痢不止:大豆一升,炒白米半两,为末,每服三钱,米饮下。《指南方》
赤痢脐痛:黑豆、茱萸子二件搓摩,吞咽之良。〈经验方〉男子便血:黑豆一升,炒焦研末,热酒淋之。去豆饮酒神效。《活人心统》
一切下血:雄黑豆紧小者,以皂角汤浸,炒熟去皮为末。炼猪脂,和丸梧子大,每服三十丸,陈米饮下。《中藏经》小儿沙淋:黑豆一百二十个,生甘草一寸新,水煮熟,入滑石末,乘热饮之良。《全幼心鉴》
肾虚消渴难治者:黑大豆炒天花粉,等分为末,糊丸梧子大。每黑豆汤下七十丸,日二名救活丸。《普济方》消渴饮水:乌豆置牛胆中,阴乾百日,吞尽即瘥。《肘后方》昼夜不眠:以新布火炙熨目,并蒸大豆,更番囊盛枕之,冷即易,终夜常枕之即愈。〈肘后方〉
疫疠发肿:大黑豆二合炒熟,炙甘草一钱,水一盏,煎汁。时时饮之,《夷坚志》云:靖康二年春,京师大疫,有异人书此方于壁间。用之立验也。
乳石发热:乌豆三升,水九升,铜器煮,五升汁熬稠一升饮之。《外台秘要》
解矾砒毒:大豆煮汁饮之良。《肘后方》
酒食诸毒:大豆一升,煮汁服得吐,即愈。《广记》
解诸鱼毒:大豆煮汁饮之。《卫生方》
解巴豆毒,下痢不止:大豆煮汁一升,饮之。《肘后方》恶刺疮痛:大豆煮汁,渍之取瘥。《千金方》
汤火灼疮:大豆煮汁,饮之易愈,无斑。《子母秘录》打头青肿:豆黄末傅之。《千金方》
折伤堕坠,瘀血在腹,气短:大豆五升,水一斗,煮汁二升,顿服。剧者不过三服。《千金方》
豌疮烦躁:大豆煮汁饮之佳。《子母秘录》
痘疮湿烂:黑大豆研末傅之。
小儿头疮:黑豆炒存性,研水调傅之。《普济方》
身面疣目:七月七日以大豆拭疣上,三过,使本人种豆于南向屋东头第二溜中。豆生叶,以热汤沃杀即愈。《外台秘要》
染发令乌:醋煮黑大豆,去豆煎稠染之。《千金》
牙齿不生:不拘大人小儿年多者,用黑豆三十粒,牛粪火内烧,令烟尽研入麝香少许。先以针挑破血出,以少许揩之。不得见风。忌酸咸物。《经验方》
牙齿疼痛:黑豆煮酒,频漱之良。《周密冶然斋抄》月经不断:用前紫汤服之佳。
妊娠腰痛:大豆一升,酒三升,煮七合,空心饮之。《心镜》子死腹中,月数未足,母欲闷绝者:用大豆三升,以醋煮浓汁,顿服立出。《产乳》
胞衣不下:大豆半升,醇酒三升,煮一升。半分三服。《产书》辟禳时气:以新布盛大豆一斗,纳井中一宿取出,每服七粒佳。《领要》
菜中蛇蛊:蛇毒入菜果中,食令人得病,名蛇蛊。大豆为末,酒渍绞汁,服半升。
身如虫行:大豆水渍绞浆,旦旦洗之。或加少面沐发亦良。《千金方》
小儿丹毒:浓煮大豆汁,涂之甚良。《千金方》
风疽疮疥:凡脚腨及䐃中痒搔,则黄汁出者,是也。以青竹筒三尺,著大豆一升在内,以马屎糠火烧熏,以器两头取汁搽之,先以泔清和盐洗之,不过三度极效。《千金方》
肝虚目暗,迎风下泪:用腊月牯牛胆盛黑豆,悬风处。取出每夜吞三七粒,久久自明。《龙木论》
小儿胎热:黑豆二钱,甘草一钱,入灯心七寸,淡竹叶一片水煎。《全幼心鉴》
天蛇头指痛臭甚者:黑豆生研末,入茧内笼之。《济急方》止渴急方:大豆苗嫩者三五十茎,涂酥炙黄为末,每服二钱,人参汤下。《圣济总录》
小便血淋:大豆叶一把,水四升,煮二升,器服。《圣惠方》大豆糵散治周痹:邪在血脉之中,水痹不痛,上下周身。故名。此药注五脏,留滞胃中结聚,益气出毒,润皮毛,补肾气。用大豆糵一斤,炒香为末,每服半钱温,酒调下,日三服。《宣明方》痘后生疮:黄豆烧黑研末,香油调涂。
大豆豉释名
李时珍曰:按刘熙释名云:豉嗜也。调和五味,可甘嗜也。《许慎说文》谓:豉为配盐幽菽者,乃咸豉也。
集解

陶弘景曰:豉出襄阳、钱塘者,香美而浓,入药取中心者佳。
陈藏器曰:蒲州豉味咸。作法与诸豉不同。其味烈,陕州有豉汁经十年不败。入药并不如今之豉心,为其无盐故也。
孟诜曰:陕府豉汁,甚胜常豉。其法以大豆为黄,蒸每一斗加盐四升,椒四两。春三日,夏二日。即成半熟,加生姜五两,既洁净且精也。
李时珍曰:豉,诸大豆皆可为之。以黑豆者入药,有淡豉咸。豉治病多用淡豉汁及咸者。当随方法:其豉心乃合豉。时取其中心者,非剥皮取心也。此说见《外台秘要》。造淡豉法:用黑大豆二三斗,六月内淘净,水浸一宿。沥乾蒸熟,取出摊席上,候微温蒿覆。每三日一看,候黄衣上遍,不可太过。取晒簸净,以水拌乾湿,得所以汁出指间为准。安瓮中,筑实桑叶盖厚三寸,密封泥于日中。晒七日,取出曝一时,又以水拌入瓮,如此七次,再蒸过,摊去火气,瓮收筑封。即成矣。造咸豉法:用大豆一斗,水浸三日,淘蒸摊罯。候上黄,取出簸净,水淘漉乾。每四斤入盐一斤,姜丝半斤,椒橘、苏茴、杏仁拌匀入瓮。上面水浸过一寸,以叶盖封口。晒一月乃成也。造豉汁法:十月至正月,用好豉三斗,清麻油熬令烟断。以一升拌豉,蒸过摊冷、晒乾。拌再蒸,凡三遍。以白盐一斗捣和,以汤淋汁三四斗,入净釜,下椒、姜、葱、橘丝,同煎。三分减一贮于不津器中。香美绝胜也。有麸豉、瓜豉、酱豉诸品,皆可为之。但充食品,不入药用也。
淡豉气味

苦寒无毒。
孙思邈曰:苦甘寒涩,得醯良。
李杲曰:阴中之阴也。
主治

《别录》曰:伤寒头痛、寒热瘴气、恶毒烦躁、满闷虚劳、喘吸、两脚疼冷,杀六畜胎子诸毒。
《药性》曰:治时疾热病发汗。熬末能止盗汗、除烦。生捣为丸,服治寒热风,胸中生疮。煮服治血痢、腹痛。研涂阴茎生疮。
《大明》曰:治疟疾、骨蒸中毒。药蛊气、犬咬。
李时珍曰:下气调中,治伤寒温毒,发斑呕,逆千金,治温毒黑膏用之。
蒲州豉气味

咸寒无毒。
主治

陈藏器曰:解烦热热毒,寒热虚劳,调中发汗,通关节,杀腥气,伤寒鼻塞。陕州豉汁亦除烦热。
发明

陶弘景曰:豉,食中常用。春夏之气不和,蒸炒以酒渍,服之至佳。依康伯法:先以醋酒溲蒸曝燥,麻油和,再蒸曝之。凡三过。末椒、姜治,和进食大胜。今时油豉也。患脚,人常将渍酒饮之,以滓傅脚皆瘥。
苏颂曰:古今方书用豉治病最多。江南人善作豉。凡得时气,即先用葱豉汤服之,取汗,往往便瘥也。李时珍曰:陶说康伯豉法,见《博物志》云:原出外国。中国谓之康伯,乃传此法之姓名耳。其豉调中下气最妙。黑豆性平,作豉则温。既经蒸罯,故能升能散,得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血。炒熟则又能止汗。亦麻黄根节之义也。
附方

伤寒发汗:苏颂曰:葛洪《肘后方》云:伤寒有数种。庸人卒不能分别者,今取一药兼疗之。凡初觉头痛身热脉洪一二日,便以葱豉汤治之。用葱白一虎口,豉一升,绵裹,水三升,煮一升。顿服取汗。更作加葛根三两。再不汗,加麻黄三两。 《肘后》又法:用葱汤煮米粥,入盐豉食之取汗。 又法:用豉一升,小男溺三升,煎一升,分服取汗。
伤寒不止,不解已三四日,胸中闷恶者:用豉一升,盐一合,水四升,煮一升。半分服取吐。此秘法也。《梅师方》辟除瘟疫豉和白朮浸酒常服之。《梅师方》
伤寒懊憹,吐下后心中懊憹,大下后身热不去,心中痛者:并用栀子豉汤吐之,肥栀子十四枚,水二盏,煮一盏。入豉半两,同煮至七分去滓。服得吐,止后服。《伤寒论》
伤寒馀毒,伤寒后毒,气攻手足及身体虚肿:用豉五合,微炒,以酒一升半同煎五七沸,任性饮之。《简要济众》伤寒目翳烧:豉三七枚,研末吹之。《肘后》
伤寒暴痢:《药性论》曰:以豉一升,薤白一握,水三升,煮薤熟,纳豉更煮,色黑去豉,分为二服。血痢不止:用豉大蒜等分杵丸梧子大,每服三十丸,盐汤下。《王氏博济》
血痢如刺:《药性论》曰:以豉一升,水渍相淹,煎两沸,绞汁顿服。不瘥再作。
赤白重下:葛氏用豆豉熬小焦,捣服一合日三,或炒焦以水浸汁服。亦验。 外台用豉心炒为末一升,分四服,酒下入口即断也。
脏毒下血乌犀散,用淡豉十文,大蒜二枚,煨同捣丸梧子大,煎香菜汤服二十丸。日二服。安乃止。永绝根。本无所忌。 庐州彭大祥云:此药甚妙。但大蒜九蒸乃佳。仍以冷齑水送下。昔朱元成言其侄及陆子楫提刑皆服此,数十年之疾更不复作也。《究原方》小便血条:淡豆豉二撮,煎汤空腹饮,或入酒服。《危氏方》疟疾寒热:煮豉汤饮数升,得大吐即愈。《肘后方》小儿寒热恶气:中人以湿豉研丸鸡子大,以摩腮上及手足心六七遍,又摩心脐上,旋旋咒之,了破豉丸,看有细毛弃道中,即便瘥也。《食医心镜》
盗汗不止:孟诜曰:以豉一升,微炒,香清酒三升,渍三日。取汁冷煖任服,不瘥更作,三两剂即止。
齁喘痰积,凡天雨便发,坐卧不得,饮食不进,乃肺窍久积,冷痰遇阴气触动则发也。用此一服即愈。服至七八次,即出恶痰数升。药性亦随而出。即断根矣。用江西淡豆豉一两,蒸捣如泥,入砒霜末一钱,枯白矾三钱,丸绿豆大。每用冷茶冷水送下七丸甚者九丸。小儿五丸。即高枕仰卧,忌食热物等。《皆效方》
风毒膝挛骨节痛:用豉三五升,九蒸九暴,以酒一斗浸经宿,空心随性温饮。《食医心镜》
手足不随:豉三升,水九升,煮三升,分三服。又法:豉一升,微熬囊贮,渍三升酒中三宿,温服。常令微醉为佳。《肘后方》
头风疼痛:豉汤洗头,避风取瘥。《孙真人方》
卒不得语:煮豉汁,加入美酒服之。《肘后》
喉痹不语:煮豉汁一升服。覆取汗,仍著桂末于舌下咽之。《千金》
咽生瘜肉:盐豉和捣涂之。先刺破出血乃用,神效。《圣济总录》
口舌生疮,胸膈疼痛者:用焦豉末含一宿即瘥。《圣惠方》舌上血出如针孔者:豉三升,水三升,煮沸,服一升。日三服。《葛氏方》
堕胎血下,烦满:用豉一升,水三升,煮三沸,调鹿角末方寸匕。《子母秘录方》
妊娠动胎:豉汁服炒,华陀方也。《同上》
妇人难产,乃儿枕破与败,血裹其子也。以胜金散逐其败血即顺矣。用盐豉一两,以旧青布裹了,烧赤乳细,入麝香一钱,为末取秤锤烧红,淬酒调服一大盏。《郭稽中方》
小儿胎毒:淡豉煎浓汁,与三五口。其毒自下,又能助脾气,消乳食。《圣惠方》
小儿乳:用咸豉七个,去皮,腻粉一钱同研。丸黍米大。每服三五丸,藿香汤下。《全幼心鉴》
小儿丹毒,作疮水出:豉炒烟尽为末,油调傅之。《姚和众方》小儿头疮:以黄泥裹,煨熟取研,以莼菜油调傅之。《胜金》发背痈肿已溃未溃:用香豉三升,入少水,捣成泥。照肿处大小作饼厚三分,疮有孔勿覆孔上。铺豉饼以艾列于上,灸之。但使温,温勿令破肉。如热痛即急易之。患当减快。一日二次,灸之如先。有孔以汁出为妙。《千金方》
一切恶疮:熬豉为末,傅之不过三四次。《出杨氏产乳》阴茎生疮痛烂者:以豉一分,蚯蚓湿泥二分,水研和涂上。乾即易之,禁热食、酒蒜、芥菜。《药性论》
尿疮:杵豉傅之良。《千金》虫刺螫人:豉心嚼敷,少顷见豉中有毛。即瘥不见。再傅昼夜勿绝,见毛为度。《外台》
蹉跌破伤筋骨:用豉三升,水三升,渍浓汁饮之。止心闷。《千金》
殴伤瘀聚,腹中闷满:豉一升,水三升,煮三沸,分服。不瘥再作。《千金》
解蜀椒毒:豉汁饮之。《千金》
中牛马毒:豉汁和人乳,频服之效。《卫生易简方》小虾蟆毒:小虾蟆有毒,食之令人小便秘涩,脐下闷痛,有至死者。以生豉一合,投新汲水半碗,浸浓汁顿饮之。即愈。《茆亭客话》
中酒成病:豉、葱白各半升,水二升,煮一升,顿服。《千金》服药过剂闷乱者:豉汁饮之。《千金》
杂物眯目不出:豉三七枚,浸水洗目,视之即出。《总录方》刺在肉中:嚼豉涂之。《千金》
小儿病淋:方见蒸饼发明下。
肿从脚起:豉汁饮之,以滓傅之。《肘后方》
豆黄释名
李时珍曰:造法:用黑豆一斗,蒸熟铺席上,以蒿覆之,如酱法,待上黄,取出晒乾,捣末收用。
气味

甘温无毒。
孟诜曰:忌猪肉。
主治

孟诜曰:湿痹膝痛,五脏不足气,胃气结积。壮气力,润肌肤,益颜色,填骨髓,补虚损,能食肥健。人以鍊猪脂和丸,每服百丸,神验秘方也。肥人勿服。出《延年秘录》。李时珍曰:生嚼,涂阴痒汗出。
附方

脾弱不食饵:此当食大豆黄二升,大麻子三升,熬香为末,每服一合。饮下日四五服任意。《千金方》
打击青肿:大豆黄为末,水和涂之。《外台秘要》
豆腐集解
李时珍曰:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。造法:水浸硙碎,滤去滓。煎成以盐卤汁,或山矾叶,或酸浆醋淀就釜收之。又有入缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物,皆可收敛尔。其面上凝结者,揭取㫰乾,名豆腐皮。入馔甚佳也。
气味

甘咸寒,有小毒。
宁原曰:性平。
苏颂曰:寒而动气。
吴瑞曰:发肾气,疮疥、头风杏仁可解。
李时珍曰:按《延寿书》云:有人好食豆腐,中毒医不能治,作腐家言莱菔入汤中,则腐不成。遂以莱菔汤下药而愈。大抵暑月恐有人汗,尤宜慎之。
主治

宁原曰:宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气。李时珍曰:清热散血。
附方

休息久痢,白豆腐醋煎,食之即愈。《普济方》
赤眼肿痛有数种,皆汗热血凝也。用消风热药服之。夜用盐收豆腐片贴之,酸浆者勿用。《證治要诀》杖疮青肿:豆腐切片贴之,频易。一法以烧酒煮贴之,色红即易,不红乃已。《拔萃方》
烧酒醉死,心头热者:用热豆腐细切片,遍身贴之。贴冷即换之,苏省乃止。
高濂遵生八笺。红盐豆
先将盐霜梅一个,安在锅底下,淘净大粒青豆,盖梅。又将豆中作一窝下盐在内,用苏木煎水,入白矾些少,沿锅四边浇下,平豆为度。用火烧乾,豆熟盐又不泛而红。

黄豆芽

大黄豆淘净,将蒲包趁湿包裹。春冬置炕傍近火处,夏秋不必。日以水喷之,待其出芽些少许,取起淘去壳。洗净煮熟,加以香荩、橙丝、木耳、佛手、柑丝拌匀,多著麻油、糖霜,入醋拌供美甚。

豆膏饼方

大黄豆炒去皮为末,入白糖、芝麻、香头和匀,为印饼食之。

水豆豉法

将黄子十斤,好盐四十两,金华甜酒十碗,先日用。滚汤二十碗,充调盐作澛留冷淀清听用。将黄子下缸入酒,入盐水晒四十九日。完方下大小茴香各三两,草果、官桂五钱,木香三钱,陈皮丝一两,花椒一两,乾姜丝半斤,杏仁一斤,各料和入缸内,又晒又打三日。将坛装起,隔年吃方好。蘸肉吃更妙。

酒豆豉方

黄子一斗五升,筛去面令净,茄五斤,瓜十二斤,姜斤十四两,橘丝随放,小茴香一升,炒盐四斤六两,青椒一斤,一处拌入瓮中。捺实倾金花酒或酒娘腌过,各物两寸许。纸箬扎缚泥封,露四十九日。坛上写东西字记号。轮晒日满倾大盆内,晒乾为度。以黄草布罩盖。

黄豆苗图


《徐光启农政全书》黄豆苗考

今处处有之人家田园中多种苗高一二尺,叶似黑豆叶而大。结角比黑豆叶角稍肥大,其叶味甘。
救饥

采嫩苗叶煠熟,水浸,淘净,油盐调食。或采角煮食,或收豆煮食,及磨为面食皆可。




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