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钦定古今图书集成明伦汇编交谊典

 第五十卷目录

 宴集部汇考一
  礼记〈曲礼 少仪 坊记〉

交谊典第五十卷

宴集部汇考一

《礼记》《曲礼》

凡进食之礼,左殽右胾,食居人之左,羹居人之右,脍炙处外,醯酱处内,葱渫处末,酒浆处内,以脯脩置者,左胊右末。
〈注〉左右皆便食也,殽,骨体也。胾,切肉也。食,饭属也。居人左右,明其近也。外内,殽胾之外内也。近醯酱者,食之主渫烝葱也。处醯酱之左言末者殊加也。殽在俎胾与脍炙葱渫,皆在豆酒浆处羹之右,此言若酒若浆耳两有之,则左酒右浆,此大夫士与宾客宴食之礼,其礼贪则宜放公食大夫礼云:左朐右末,亦便食也。屈中曰:朐。〈疏〉自此至龁之杂明饮食之法,今自此至虚口,明卿大夫士与客燕食之礼,熟肉带骨而脔曰:殽纯肉,切之曰:胾骨,是阳故在左肉,是阴故在右饭,燥为阳,故居左,羹湿是阴,故居右,此馔之设羹食最近人羹食之外乃有殽胾,故此脍炙醯酱知在殽胾之外内也。醯字徐音,海则醢之,与酱两物各别依昏礼及公食大夫礼,酱在右,醢在左,醯酱处内,亦当酱在右,醯在左,案公食大夫礼,宰夫自东房授醯酱公设之。郑注云:以醯和酱。又周礼醯人共齐菹醯物,则醯酱共为一物也。今此经文若作醯字,则是一物醢之,与醯其义皆通,未知孰是,但郑注葱渫云:处醯酱之,左则醯酱一物为胜地道尊右葱渫既处末,则末在左上,文继醯酱之下,故知在醯酱之左,仪礼正馔唯有菹醢,无葱渫,故郑知葱渫为殊加也。郑知殽在俎者,春秋宣十六年,王享士会殽烝下云:宴有折俎,又昏礼及特牲少牢皆骨体在俎,是殽在俎。又公食大夫礼庶羞十六豆有牛胾、羊胾,牛炙、羊炙,芥酱鱼脍,故知胾脍炙皆在豆,葱渫亦菹类,故知在豆也。卑客则或酒或浆,若尊客则有酒有浆。案公食大夫礼云:设酒于豆东是酒在左也。又云:宾三饭设浆饮于稻西,所谓左酒右浆也,以脯脩置者,设食竟所须也。脯训始,始作即成也;脩亦脯也,脩训治治之乃成。郑注腊人云薄析曰:脯捶而施姜桂曰腶脩,今明置设脯脩与客之法,故云以脯脩置左胊以中屈处置左也,右末以末边际置右也,右手取末祭擘食之便脯脩则处酒左。〈集说〉蓝田吕氏曰:据此章所陈馔与辞逊之节,虽与公食大夫礼少有不同,其大略无甚异,恐此即大夫士与宾客礼食之节也,公食大夫礼,三牲之俎在左,庶羞之豆在右,俎实皆殽,殽,骨体也,羞,豆有胾胾切肉也,此则左殽右胾矣。公食大夫礼庶羞之,豆有脍有炙,设于稻南簋西,则处外矣。公设醯酱于席前,则处内矣。此其所同也,公食大夫礼,设黍稷六簋于俎西,设铏四于豆西,俎豆南则铏簋同列矣,簋,实食也,铏,实羹也,无左右之别也。公食大夫礼饮酒实于觯,设于豆东,浆饮设于稻西,豆东则左,稻西则右,是左酒右浆,不俱在右,又无葱渫脯脩之品,此其所异也,乡饮酒之礼以饮为主,故先酌酒以行献酢。食礼以食为主,故卒食设酒以酳之不献也,左右内外之设皆便乎食,因以寓阴阳之义也。左氏传粢食不凿,玉藻云稷食菜羹皆饭也,醯酱食之主也,公食大夫礼宾将食宰夫自东房授醯酱公设之卒食,宾取粱与酱兴以降贵食之主也,脍炙庶羞也,庶羞非正食加馔而已,为主者在内,加者在外,此所以分内外也。葱渫亦加品,与脍炙同,物故处末,末与外皆阳也,酒浆与羹同物,故处右,右,阴也,若两有酒浆,则左酒右浆,酒阳浆阴也,脯脩皆有胊。严陵方氏曰:食以六谷为主。谷,地产也。所以作阳德,故居左。羹以六牲为主,牲,天产也,所以作阴德,故居右。马氏曰:晏子曰:先王之济,五味以平其心,然则君子之于饮食,岂徒充口腹之欲哉。醯酱葱渫之类,所以和五味之不及养气而平心也,孔子不撤姜食,不得其酱不食,亦是意也。

客若降等,执食兴辞,主人兴辞于客,然后客坐,主人延客祭,祭食,祭所先进,殽之序,遍祭之,三饭,主人延客食胾,然后辩殽,主人未辩,客不虚口。
〈注〉辞者,辞主人之临己食,若欲食于堂下,然延道
也,祭,祭先也,君子有事不忘本也。客若降等,则先祭主人所先进先祭之所后进后祭之如其次也,殽遍祭谓胾炙脍也,以其本出于牲体也,公食大夫礼鱼腊湆酱不祭也,延客先食胾,后食殽,殽,尊也,凡食殽辨于肩食,肩则饱,客不虚口,俟主人也,虚口,谓酳也,客自敌以上其酳不待主人饱,主人不先饱也。〈疏〉降下等也,谓大夫为卿之客,其品等卑下也,执捉也,食,饭也,兴,起也,客既卑,故未食先执饭起以辞谢主人,饭为食主,故特执之,客既兴辞,故主人亦起辞,止之则客从辞而止,乃复坐食也,延客祭者,君子得食则种,种出少许置在豆间之地以报先代造食之人,敌客则得自祭,不须主人之延道也。凡祭食之法,随主人所设前后次第种种而次祭之序次序也,次序遍匝祭之也。三饭,谓三食也。礼食三餐而告饱,须劝乃更食,三饭竟,主人乃道客食胾案公食大夫礼,三饭但食酱及他馔,而未食胾,盖以胾为加客三飧前未食之,然公食礼三飧竟不云延客食胾,与此异也,食胾竟后,乃始辩殽辩匝也,主人道客令食至饱,故食殽得匝也,特牲少牢云初食殽,次食脊,次食骼,后食肩,故郑云:辩于肩则饱也,虚口谓食竟饮酒,荡口使清洁及安食也。用浆曰:漱,令口以洁清为义。用酒曰:酳,酳训演言食毕以酒演养其气,客虽食殽已匝,不得辄酳,盖主人常让客不自先饱,故客待之也,案公食礼,虽设酒优宾不得用酳,但以浆漱口,此是私客,故用酒以酳也。〈集说〉蓝田吕氏曰:降等,谓大夫于卿士于大夫也。但执食兴辞而不下堂,大夫于君其辞也必下堂,君辞而后升公食大夫礼宾左拥簠粱右执湆以降公辞宾坐奠于阶西,对坐取之,升反奠于其所是也,君子戒慎乎其所不睹,恐惧乎其所不闻,所以敬乎神明者,未尝斯须忘也。神无方不在,则未尝有所间也,故饮食必祭所以祭者,莫适祭也,祭其神也,莫适祭则吾之敬心无时而不存也,延客祭者,客卑于主人,客不敢先必延之而后祭也。孔子曰:吾食于少施氏而饱,吾祭作而辞曰:疏食,不足以祭是也。主人所先进者,则先祭之,后进者,则后祭之,亦所以敬主人也。殽谓骨体,如特牲少牢尸饭举干举骼举肩皆振祭,是谓遍祭,既食胾,则遍食之所谓辩殽也,遍食如尸哜之是也,先儒以此殽为脍炙,脍炙礼谓之庶羞,非殽也,所谓遍祭者,谓遍举骨体而祭也,胾,加豆也,客既三饭,主人延客食加,所以尽其勤也。主人未辩,客不虚口,亦谓降等之客必俟主人,遍食殽胾乃敢卒食而酳盖有所待也。临川王氏曰:主人延客祭,先王制礼无非教也,无终食之间违仁者其祭之谓乎。长乐陈氏曰:古者于爨则祭先炊,于乐则祭乐祖,将射则祭侯,用火则祭司爟,用龟则祭先卜,养老则祭先老,于马则祭马祖,马社,于田则祭先啬、司啬,于学则祭先圣、先师,凡此不忘本也。又况饮食之间哉。马氏曰:饮食唯鱼腊酱湆,不祭以其非物之盛,则馀殽莫不遍祭也,饮礼三爵而退,食礼三饭而止者,不尽人之欢,非专为饮食之义也。故三饭主人延客食胾,然后辩殽,盖主人之加礼,则义不可辞也。庐陵胡氏曰:祭食,祭所先进食饭也。黍稷稻粱之属所先进者则祭之,后者不祭,若殽之序,则遍祭遍皆也,公食之礼,虽设酒为优宾不得用酳,故郑注彼云:但以浆漱口而已,则此虚口,安知其酳耶。愚谓若主人食殽未遍,客不虚口耳非酳也。王氏曰:殽之序,遍祭之则自殽之外,盖有不祭者,如鱼腊酱湆非食之盛可以无祭也。此据卑客,故一听命于主人,食至则必兴辞以祭,则不敢先举以胾,则不敢先尝殽之遍不敢先饱,若敌客则不然矣。虽然礼无恶乎过厚,宾主既设其势,必有所先,以敌者而施是礼焉其谁曰:不可。而况宾主燕食之间,恩意相接,客之谦惟恐先乎主人,而主人之厚于客惟恐有所不及也,雍容揖逊,爱敬有馀,较之公食大夫之礼,尊卑不至截然盖得礼之中者也,孰得而少之哉。

侍食于长者,主人亲馈,则拜而食,主人不亲馈,则不拜而食。
〈注〉劝长者,食耳,虽贱不得执食,兴辞拜而已,示敬也,不拜以其礼于己不隆。〈疏〉向是自为客法,此明侍从尊长为客礼也,馈谓进馔也,己虽侍尊长而主人若自亲馈与己,己则拜谢之而后食也。〈集说〉横渠张氏曰:从长者而就人食,若主人亲馈及己,则拜而食,若不亲馈,则礼非为我,不拜而食,不敢当其礼也,与虽贰不辞同义。蓝田吕氏曰:凡称侍者,少贱之于长者,毋敢视宾客也,若教弟子职而侍之侍饮,侍食,侍坐皆然,以宾主之义不全,故无执食兴辞之节也。若长者加礼,略伸宾主之敬,而
亲馈之则拜之而已,若不亲馈,则主人之敬不足,亦不必拜也。王氏曰:礼于施报之义,贵适中而已,主人亲馈而客不拜以答之,固无是理,主人不亲馈而客或拜焉,是为佞者也。是愧主人而使之不自安也,既以失己又以失人,知礼者为之乎。故圣人谨之。

共食不饱,共饭不泽手,毋抟饭,毋放饭,毋流歠,毋咤食,毋齧骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨,毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齿,毋歠醢,客絮羹,主人辞不能亨,客歠醢,主人辞以窭,濡肉齿决,乾肉不齿决,毋嘬炙。
〈注〉不饱,谦也。谓共羹饭之大器也。不泽手,谓汗手不洁也。泽,谓捼莎也。礼饭以手泽,或为择,放饭谓去手馀饭于器中,人所秽也,流歠大歠嫌欲疾也,咤嫌薄之,齧为有声响不敬,反鱼肉为已历口,人所秽也,投骨为其贱饮食之物,固获为其不廉也,欲专之曰:固,争取曰:获,嚃为不嚼菜絮为其详于味犹调也。刺为其弄口也,口容止歠醢,亦嫌详于味也,歠者为其淡,故决断也。乾肉坚,宜用手嘬炙为其贪食甚也,嘬谓一举尽脔,特牲少牢哜之加于俎。〈疏〉非礼食则有同器食法共食宜谦,不辄厌饫为饱也。与人共饭,手宜洁净,不得临食,始捼莎手乃食,恐为人所秽也。取饭作抟,则易得多是欲争饱,非谦也。手就器中取饭,若黏著,不得拂放本器中,当弃干篚,无篚弃于会会,谓簋盖也。流歠谓开口大歠,汁入口如水流,则欲多而速,是伤廉也。咤谓以舌口中作声,似嫌主人之食,齧骨一则有声,二则嫌食无肉,三则以齧骨可憎也,鱼肉与人同器已齧残不可,反还器中,少牢礼尸所食之馀肉皆别置于肵俎,固获谓与人共食,不可专固独得及争取也。饭热当待冷,若扬去热气,则为贪快伤廉,饭黍当用匕,故少牢廪人溉匕。注云:匕,所以匕黍稷也。羹有菜,当挟嚼,若含而歠吞之,是欲速而多,又有声不敬,且伤廉也。絮谓就食器中,调足盐梅,是嫌主人食味恶也。口容欲静止,不得刺弄之,为不敬醢肉酱也。酱宜盐客失礼而絮羹,则主人谢之云:己家不能亨煮,故味不调适也,寠无礼也。客失礼而歠醢,则主人亦谢之云:作醢淡而无盐,故可歠也。两辞皆优饶于宾也,濡湿也,软则可以齿决乾肉腊属也。火灼曰:炙,炙肉濡,若食炙,先当以齿哜而反置俎上,不一举而并食,并食之曰:嘬。〈集说〉横渠张氏曰:共饭不泽手,必有物以取之,不使濡其手,共饭虽食共一器,必各有器以取之,毋固获,谓饮食在俎豆越品,争力取而食之,嫌其贪也。蓝田吕氏曰:共食者,所食非一品也。共饭者,止饭而已。凡与人共者,必先人而后己,厚人而薄己,则不争矣。共食而求饱,非让道也。古之饭者,以手与人共饭,摩手而有泽,人将恶之,而难言也。食言放羹,言流皆贪肆饮食而无容也。孟子曰:放饭流歠而问无齿决决之失小而流放之过大也。毋咤食,当食叱咤恶无容也。毋投与狗骨,恶以人食而食兽也。毋固获恶,必得也。毋扬饭,恶欲速也。毋饭黍,以箸恶用非所宜也。毋刺齿,取齿间之馀也。毋絮羹,絮读如漂絮之絮玩之而不食,必调饪失其节,故主人辞不能亨也,醢之味厚,非可歠而歠之,则味薄可知,故主人辞以窭广。安游氏曰:圣人知夫人之大欲在夫饮食也,而致详于饮食之礼,终食之间,而人之贤不肖,可得而知也,贪也犯人之所恶也,薄主人之饮食也,声容之不敬也,所谓小人之情状毕见于此矣。圣人之教不待其已丽于大恶而后正之也,待其大恶而正之,则无及矣。故夫起居饮食之间而为之礼焉,圣人之用意微矣。古之制礼者,礼与食相悬而为重轻,故曰:礼与食孰重。孟子曰:礼重。惟其有礼而食也,则有肉乾,人饥而不食者矣,惟其无礼而食也,则有紾兄之臂而夺之食者矣,惟其肉乾人饥而不食,而后其人可使饥饿而不可使之犯,非礼可使蹈患难而不可使之犯,非义若此者,治与安之所从生也。紾兄之臂而夺之食,则凡可以得食者,无不为而凡可以取利者,无不敢也,乱与亡之所从出也,去乱而即治,去亡而即安,则夫礼之施于饮食之际者,其可后乎。马氏曰:君子于觞酒豆肉之间,未尝不致谦而养廉也。

卒食,客自前跪,彻饭齐,以授相者,主人兴辞于客,然后客坐。
〈注〉谦也,自从也,齐酱属也,相者,主人赞,馔者,公食大夫礼宾卒食北面取粱与酱以降也,兴辞不听亲彻。〈疏〉卒食,食已也。食坐南向,候客食竟起从坐前北面当己坐而跪,自彻己所食饭与齐以授相者,饭齐食主故答主人初所亲馈者也。齐酱菹通名耳,此是卑者侍食之礼,敌者则否。〈集说〉蓝田吕氏
曰:主人兴辞于客,然后客坐,此与客降等执食,兴辞之义同敌者,则不亲彻也,凡此容止之节疑若繁缛而难行,然大人成德动容周旋中礼,则于斯也,不待学而自中,若夫学者,将学于礼,必先从事于节文之间,安于是而不惮烦则其德为庶几矣。兹礼文之所以不可简也。

侍饮于长者,酒进则起,拜受于尊所,长者辞,少者反席而饮,长者举未釂,少者不敢饮。
〈注〉降席,拜受敬也。燕饮之礼,乡尊少者不敢先,尊者尽爵曰釂。燕礼曰:公卒爵而后饮也。〈疏〉明侍尊长,饮酒法也。食竟宜饮酒,故次之,长者赐侍者酒进至侍者前,侍者不敢即饮,故起也。尊所陈尊之处尊所贵贱不同,诸侯燕礼设尊在东楹之西,尊面有鼻,鼻向君,示君专有此惠也,若乡饮酒及卿大夫燕,则设尊陈于房户之间,使宾主得夹尊,示不敢专惠也。今当是燕礼,而燕礼亦无此语,文不具耳。近尊向长者,故往于尊所向长者而拜,长者辞止少者之起,故少者复反还其席而赐饮也。举,犹饮也。须俟长者尽爵后,少者乃得饮也。然士相见及玉藻云卒爵而俟君卒爵,然后授虚爵,二文皆先君卒爵,而此云后饮者,此据燕饮正礼玉藻及士相见礼,谓私燕之礼,故不同也。〈集说〉临川王氏曰:拜受于尊所,此是初进酒时一拜受耳,不然则已烦矣。蓝田吕氏曰:侍饮之礼与侍食同,因燕閒而饮食,非宾主之正礼也。古之饮酒,贵贱少长无不及也,乡饮酒之礼,堂下之宾乐工及笙无不与献特牲馈食礼宾兄弟弟子公有司私臣无不与献其献也,皆主人亲酌授之,此侍饮者亦长者亲酌授之所以有拜受于尊所之节也。惟燕礼以宰夫为献主,故君不亲酌也,长者举未釂,少者不敢饮犹。燕礼受赐爵者以爵就席坐公卒爵,然后饮也,然士相见礼及玉藻与燕礼异者,恐侍饮于长者,偶与燕礼同而与侍饮于君异也。严陵方氏曰:谓之尊,所以尊其惠之所自出故也。赐爵者必面于尊所,所以专惠于己,受爵者必拜于尊所,所以归惠于上也。王氏曰:礼莫严于少长之分,至于饮酒之际,尤人情之所易纵,故记礼者,必致其委曲焉。一饮之顷,少之所以事长者如此其至,凡所以习人敬顺之心于平居无事之时,彼其渎尊犯分之念何自而有哉。经曰:礼之教化也,微其止邪于未形之谓也。

御同于长者,虽贰不辞,偶坐不辞。
〈注〉御同,谓侍食于长者,馔宜与之同也。贰谓重殽膳也,辞之为长者嫌,偶坐盛馔不为己。〈疏〉御谓侍也,侍者虽获殽膳重而己不须辞其多也,所以然者,此馔本为长者设耳,若辞之则嫌当长者偶媲也,或彼为客设馔而召己往媲偶于客共食,此馔本不为己设,故不辞之,一云偶二也,若惟独有己主人设馔己,当辞谢,若与他人俱坐,则己不假辞,以主人意不必在己也。〈集说〉黄氏曰:主人有尊客,因召己媲偶,虽有盛馔,惧妨尊客,己不敢辞退侍尊者辞之可也。故云:偶坐不辞,若从疏义之说食人之食而不为己,有伤仁义而违礼教,知不为己则宁如避席不食哉。蓝田吕氏曰:御同于长者,侍于长者也。偶坐者,因彼有宾也,辞逊行之美者也。辞其所当辞,然后成其美也。如不有其义,不当其物,则其美者适所以为病欤。马氏曰:礼者,施报而已,主人之礼在我也,不辞之非礼也,主人之礼不在我也,辞之亦非礼也,子贡主伯高之丧孔子语之曰:为尔哭也,来者拜之,知伯高而来者,弗拜也。与此同义。

羹之有菜者用梜,其无菜者不用梜。
〈注〉梜,犹箸也。〈疏〉有菜谓铏羹,无菜谓大羹湆也,直歠之而已,其有肉调者,犬羹兔羹之属,或当用匕也。〈集说〉蓝田吕氏曰:事之细者,犹各求其所,宜则先王之谨于礼可知矣。

《少仪》

燕侍食于君子,则先饭而后已,毋放饭,毋流歠,小饭而亟之,数噍,毋为口容,客自彻,辞焉则止。
〈注〉先饭而后已,所以劝也,亟疾也。备哕噎若见问也口容弄口。〈疏〉此一节明侍食之法,先君子之饭,若尝食,然君子食罢而后已,若劝食,然小饭谓小口而饭,备哕噎亟谓疾速而咽,备见问也,数噍谓数数嚼之,无得弄口以为容,食讫客欲自彻其俎主人辞其彻俎客则止而不彻。

客爵居左,其饮居右,介爵,酢爵,僎爵,皆居右。
〈注〉客爵,谓主人所酬宾之爵也。以优宾耳,宾不举奠于荐东,介爵酢爵僎爵皆饮爵也,介宾之辅也,酢,所以酢主人也。古文礼僎作遵,遵谓乡人为卿大夫来观礼者,酢或为作僎或为驺。〈疏〉此一节明客爵所在乡饮酒礼,主人酬宾之爵,宾受奠觯于
荐东,是客爵居左也,旅酬之时,一人举觯于宾,宾奠觯于荐西,至旅酬,宾取荐西之觯以酬主人,是其饮居右也。主人献介,介饮献宾宾酢主人,主人饮,主人献僎,僎饮,是三爵皆饮爵也。〈集说〉此三人既不被优,故爵并居右案乡饮酒三爵皆不明奠置之,所故记者于此明之。

羞濡鱼者进尾,冬右腴,夏右鳍,祭膴。
〈注〉进尾擗之由,后鲠肉易离也。乾鱼进首擗之由前理易析也。冬右腴气在下,腴,腹下也。夏右鳍气在上,鳍脊也,膴大脔谓刳鱼腹也,膴读如哻。〈疏〉此一节明进鱼之礼,濡湿也,冬时阳气下在鱼腹,夏时阳气上在鱼脊,凡阳气所在之处,肥美,故进鱼使向右以右手取之便也。此谓寻常燕食所进鱼体,非祭祀及飨食正礼也。祭膴者,此处肥美,故食鱼则刳取以祭先也。〈集说〉长乐陈氏曰:鱼之在俎,或缩或横,或右首,或左首,或进首,或进尾,或进鳍,或进腴,或右鳍则右首左首者于俎为缩,于人为横,进首进尾者于俎为横,于人为缩,公食大夫鱼缩俎寝右进鳍士丧卒涂之奠左首进鳍士虞,亦进鳍少牢右首进腴,盖鳍者,体之所在;腴者,气之所聚,礼虽贵右,人之饮食贵体,鬼神之祭贵气也。公食与少牢皆右首而丧礼左首反吉故也,少牢进腴公食,进鳍而丧奠,与虞进鳍未异于生故也。仪礼大夫士祭皆薨鱼。周礼䱷人凡祭祀共其鱼之鲜薨。曲礼曰:槁,鱼曰:商祭,鲜鱼曰:脡祭,少仪曰:羞濡。鱼者,进尾先儒谓天子诸侯之礼备薨濡其说是也。鱼之为物,冬则潜而趋阳乎下,故腴美。夏则跃而趋阳乎上,故鳍美。冬右腴,夏右鳍,此又所尚在时,与公食大夫少牢之所进者异矣。山阴陆氏曰:凡食鱼进首唯羞濡鱼者,进尾嫌软媚无骨鲠,冬右腴,夏右鳍,冬则在下,夏则在上,祭膴瓜祭小取上鱼祭大取下。李氏曰:冬右腴,夏右鳍者,以阳之所在也,祭祀之牲则皆荐右,以阳之所在也。鱼,阴物也。故尚其阳。牲,阳物也,故尚其阴。

凡齐,执之以右,居之于左。
〈注〉齐谓食羹酱饮有齐和者也。居于左手之上,右手执而正之由便也。〈疏〉此一经明齐和之宜,凡齐者谓以盐梅齐和之法,执此盐梅以右手居之于左者,居处羹食于左手,以右手所执盐梅调和正之于事便也。〈集说〉山阴陆氏曰:五齐加于明水,居之于左祖天地之左海也。

《坊记》

食礼,主人亲馈则客祭,主人不亲馈则客不祭。