《漢語大詞典》:清炖(清燉) 拼音:qīng dùn
亦作“ 清炖 ”。 一种烹调法。汤中不放酱油用文火慢慢煮或隔水蒸。 李劼人 《天魔舞》第十四章:“每顿总有一样猪油弄的菜,而隔不上三天,就有一顿大荤,不是清炖,便是红烧。” 王统照 《号声·读〈易〉》:“﹝山药﹞加上糖清燉着吃。” 沙汀 《困兽记》九:“你听我说,把脯子割下来剁细,肚腹留起,让我来弄,乘下的,一锅清燉起来好了!”见“ 清燉 ”。
《漢語大詞典》:醋溜鱼(醋溜魚) 拼音:cù liū yú
主要用醋作佐料来烹调的鱼。 西湖 醋鱼为 杭州 名菜。 清 梁绍壬 《两般秋雨盦随笔·醋溜鱼》:“ 西湖 醋溜鱼相传是 宋 五嫂 遗製。” 梁实秋 《雅舍谈吃·醋溜鱼》:“醋溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。”《漢語大詞典》:拔丝(拔絲) 拼音:bá sī
(1).把原料拉制成丝状。(2).烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌,取食时,糖遇冷会拉成丝状。如:拔丝山药;拔丝莲子。
《漢語大詞典》:生吞活剥 拼音:shēng tūn huó bō
(1).比喻生硬地抄袭或模仿。语本 唐 刘肃 《大唐新语·谐谑》:“ 李义府 尝赋诗曰:‘鏤月成歌扇,裁云作舞衣。自怜迴雪影,好取 洛川 归。’有 枣强 尉 张怀庆 好偷名士文章,乃为诗曰:‘生情鏤月成歌扇,出意裁云作舞衣。照镜自怜迴雪影,时来好取 洛川 归。’人谓之谚曰:‘活剥 王昌龄 ,生吞 郭正一 。’” 明 寓山居士 《鱼儿佛》第三出:“又有一样,把别人的文字取了自己高名,那前辈受他生吞活剥的怎么处?” 清 钱谦益 《读杜小笺上》:“ 弘正 之学 杜 者,生吞活剥,以撏撦为家当,此 鲁直 之隔日疟也。” 朱自清 《民众文学的讨论》:“不过从旧有的里面生吞活剥,是无效力的。”(2).谓不加烹调。 清 袁枚 《随园诗话》卷一:“熊掌豹胎,食之至珍贵者也;生吞活剥,不如一蔬一笋矣。”
(3).比喻侵略欺凌。《辛亥革命前十年间时论选集·论立宪与外交之关系》:“吾国而自强耶,彼将为我友邦,必不生吞活剥以蹈不测之险。” 方志敏 《可爱的中国》:“从崩溃毁灭中,救出 中国 来;从帝国主义恶魔生吞活剥下,救出我们垂死的母亲。”
(4).犹言生拉硬扯。 沙汀 《催粮》:“他不能不袒护 李扯火 ,但他总是硬不下心,生吞活剥地把 汪二 挡起来,拿他去代替 李扯火 。”
(5).比喻一知半解。 柯岩 《美的追求者·蒲公子狐堪为友》:“在我还没有长大,识字也还不多时,就生吞活剥地看起小说来。” 丁玲 《杜晚香·“妈妈”回来了》:“她懂的,就现身说法,她还不懂的,就把听来的,生吞活剥地逐条念一遍。”
《漢語大詞典》:熟菜 拼音:shú cài
已经烹调好的菜。多指出售的熟肉食品。《南史·孝义传上·丘杰》:“﹝ 丘杰 ﹞十四遭母丧,以熟菜有味,不尝於口。”《水浒传》第三二回:“店主人便去打两角酒,大碗价筛来,教 武行者 吃,将一碟熟菜与他过口。”《儿女英雄传》第三四回:“﹝公子﹞叫号军弄热了饭,就熟菜吃了。”《漢語大詞典》:烹龙炮凤(烹龍炮鳳) 拼音:pēng lóng páo fèng
亦作“ 烹龙庖凤 ”。亦作“ 烹龙煮凤 ”。 (1).比喻烹调珍奇肴馔。亦形容菜肴豪奢珍贵。 唐 李贺 《将进酒》诗:“烹龙炮凤玉脂泣,罗幃绣幕围香风。”《金瓶梅词话》第五九回:“桌上无非是鹅鸭鷄蹄,烹龙炮凤,珍果人间少有,佳肴天上无双。”《古今小说·赵伯昇茶肆遇仁宗》:“城中酒楼高入天,烹龙煮凤味肥鲜。” 清 洪升 《长生殿·惊变》:“烹龙炮凤堆盘案。”
(2).比喻高超的艺术技艺。 宋 杨万里 《西溪先生和陶诗序》:“ 东坡 以烹龙庖凤之手,而饮木兰之坠露,餐秋菊之落英者也。”
《漢語大詞典》:熏烧(熏燒) 拼音:xūn shāo
亦作“燻烧”。 (1).烟熏火烧,以驱狐鼠。比喻惩处坏人。《后汉书·虞延传》:“尔,人之巨蠹,久依城社,不畏熏烧,今考实未竟,宜当尽法。”
(2).一种烹调方法。指用木柴、木屑等的烟火灼炙食物。 清 李斗 《扬州画舫录·城南录》:“宰夫 杨氏 工宰肉,得炙肉之法,谓之燻烧。”