关键词：
收录约1万典故，50万词汇、2万作家信息
常用典故按出处分类按人物分类
《漢語大詞典》：下酿（下釀）
将熟黍米投入曲液中发酵制酒。 北魏 贾思勰 《齐民要术·造神曲并酒等》：“但候麴香沫起，便下酿……初下酿，用黍米四斗。”
分類：黍米投入发酵
《國語辭典》：糖醋　　拼音：táng cù
一种烹调食物的方法。酌加糖、醋，使菜肴带有酸酸甜甜的味道。如：「糖醋鱼」、「糖醋排骨」、「糖醋高丽菜」。
分類：加入制糖淀粉酒精醋酸发酵
《國語辭典》：死面　　拼音：sǐ miàn
指不受潮流、风气等影响的地区。
《國語辭典》：死面（死麵）　　拼音：sǐ miàn
未加发粉，仅用水和成的面。相对于发面而言。
分類：和好发酵
《漢語大詞典》：卧酪
保持恒温、发酵而成的牛、羊乳。 北魏 贾思勰 《齐民要术·养羊》：“其卧酪待冷暖之节，温温小煖於人体，为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。”
分類：保持发酵羊乳
《國語辭典》：豆酱（豆醬）　　拼音：dòu jiàng
用黄豆制成的酱。
分類：发酵
《國語辭典》：酸菜　　拼音：suān cài
先用滚水烫白菜或芥菜，然后密封起来，使其发酵而成。因为有酸味，故称为「酸菜」。
分類：白菜发酵叫做
《国语辞典》：乾酪　　拼音：gān luò
一种用发酵后凝固的动物乳汁制成的食品。
分类：发酵凝固动物乳汁食品
《漢語大詞典》：猿酒
传说猿猴所造之酒。实际上是其吃剩的果子经发酵而成者。 清 屈大均 《广东新语·兽语·猿》：“ 琼州 多猿……尝於石巖深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造。一石穴輒有五六升许，味最辣，然絶难得。” 清 陆祚蕃 《粤西偶记》：“ 平乐 等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。”
分類：猿猴果子发酵
《漢語大詞典》：罨黄
指掩盖发酵物，保湿保温，以利霉菌发育，长成黄色孢子。 明 宋应星 《天工开物·酒母》：“凡麦麯，大、小麦皆可用。造者将麦连皮，井水淘净，晒乾，时宜盛暑天，磨碎，即以淘麦水和作块，用楮叶包紥，悬风处，或用稻稿罨黄，经四十九日取用。”
分類：掩盖发酵保温霉菌发育
《國語辭典》：焙粉　　拼音：bèi fěn
由碳酸氢钠（小苏打）混合酒石酸和淀粉而成，可用来制面包等面食。也称为「发酵粉」。
分類：面食发酵适量淀粉混合酵母
《漢語大詞典》：曲豉
用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。 汉 王符 《潜夫论·德化》：“故善者之养天民也，犹良工之为麴豉也。起居以其时，寒温得其适，则一荫之麴豉尽美而多量。”
分類：用大大豆发酵调味品豆豉
《漢語大詞典》：青贮（青貯）
把青饲料埋起来发酵。青贮的饲料与空气隔绝，产生有机酸，经久不坏，并可减少养分的损失。
分類：饲料发酵空气隔绝
《漢語大詞典》：饐热（饐熱）
指饭食发酵变质。热，发热。 汉 王充 《论衡·商虫》：“穀虫曰蛊，蛊若蛾矣；粟米饐热生蛊。”
分類：饭食发酵变质发热
《漢語大詞典》：烝糕
以米粉或面粉发酵加糖蒸成的糕。 宋 孟元老 《东京梦华录·重阳》：“九月重阳……前一二日，各以粉麪烝餻遗送，上插剪綵小旗，掺飣果实。”
分類：米粉面粉发酵
《國語辭典》：沼气（沼氣）　　拼音：zhǎo qì
煤矿或沼泽污泥中埋藏的植物体发酵腐败所生成的气体。无色、无味、无臭，主要成分为甲烷，与空气混合，触火即爆裂，燃烧后变成二氧化碳和水，并放出热能。可为燃料或化工原料。也称为「坑气」。
分類：有机物空气隔绝微生物发酵产生甲烷气体