何三省（1611年—1674年），字观我，号日唯，江西建昌府广昌县人，明朝、南明政治人物。

曾祖何涛，嘉靖二十八年己酉科江西解元。

何三省是天启七年（1627年）丁卯科举人，崇祯四年（1631年）辛未科进士，户部观政，授顺天府儒学教授，任内教导出色，一年内教出三十多人；六年升任国子博士、宣府供饷，列出边防空虚的事实。

九年，他升为礼部主客司主事。

其时厂、卫横行，前任主事被诬陷谪边，而何三省将这些人绳之于法，厂卫都不敢再犯。

朝鲜使臣来到请求国书，朝议回绝，何三省就上疏请求宽大给予。

权臣以一品考满，在礼部赐宴，特别写下札子呈堂，他指出大臣考满宴拜谢之事只有严嵩做过，不宜依循。

此事虽然作罢，但三省因此与权臣结怨。

不久，他升任祠祭司郎中，因为商议姚希孟恩恤典制，被权臣白眼，在部堂查问追究。

他说：「稿司出，何得累堂官！

」他在任七年，以阉党败坏东林党人，外补广州督学副使，上表「试士莫如造士、造士莫如养士」奏疏，提出建立社学，倡议捐出俸禄兴建大庠和小庠，置田书教养。

终被权党以夙怨弹劾去职。

隆武帝继位，起用为太仆少卿；永历年间继汤来贺为户部尚书。

南明灭亡，归隐云庄，不接受清朝任命，忧愤而死。